如果要找出一种美食，超越美食本身的界定，让人有一种对故乡的情愫，那么洛舍的老百姓对洛舍金馄饨便有这样的情感。在洛舍街上一处并不起眼的小吃店，甚至都没有一个店名，但是这里的金馄饨已经飘香了30余年。当地人经常会说“走，去吃一碗金馄饨”，不用说地址，大部分人会不约而同地来到这里。

　　馄饨，一种传统的面食，用薄面皮包馅儿，德清市民并不陌生。那么洛舍的“金馄饨”有着什么不同之处，为何用一个“金”字来形容？

　　昨日，踩着午饭点，记者来到了这家小吃店，55岁的沈建英，正在两个炉灶台上来回忙着，只见她娴熟将新鲜馄饨放到大锅里煮熟，然后捞起馄饨，再放到小灶里深加工。加上几滴自家熬制的猪油，一边翻炒馄饨，一边加生抽，顿时馄饨被抹上了一层油光发亮的金黄色，撒上些许葱花，香气四溢，记者站在一边，顿时被勾起食欲。

　　“取名‘金馄饨’，除了颜色相似，也有着几分吉祥之意。”沈建英是这家店的“掌勺人”，要说炒金馄饨的手艺，还是从她姑妈手里传承的。原来，沈建英的姑妈在30多年前，一手创办了这家小吃店，前几年，外孙女出生了，姑妈想着一来自己年事已高，经营小吃店有点力不从心，二来也想帮着女儿照顾外孙女，可那么多老百姓的挽留和信任，又让姑妈犯了难。

　　就在姑妈陷入两难之时，她想到了沈建英，她想让沈建英代替自己把洛舍人的美食记忆一代代传承下去。姑妈手把手教，沈建英也肯学，慢慢地，沈建英开始“独挑大梁”，从姑妈手里接过了接力棒。

　　沈建英说，洛舍人吃金馄饨有讲究，它可以从早吃到晚。早上，一碗热气腾腾的金馄饨可以当早饭，或是与米粥搭配，作为喝粥的一道配菜；下午，金馄饨可以是一道点心，与烧饼等小吃有着异曲同工的用处；晚上，它又可以成为主食的替代品。所以说，洛舍人吃金馄饨，随时随地都可以吃出不一样的味道。

　　但是，一年中只有一天，洛舍人是不会碰金馄饨的，沈建英笑着说，那是大年初一。这有什么讲法？原来，馄饨谐音“混沌”，用当地方言表达的意思就是浑浑噩噩，糊里糊涂。大年初一是新年伊始，所以那一天洛舍人是不吃金馄饨的。

　　要说金馄饨的火，看看沈建英每天卖出的量便有了答案。“每天20多斤肉，20多斤皮子，雷打不动。”沈建英说，凌晨3点就要起来了，肉是当天新鲜买来，馄饨新鲜包裹，每天销量近百碗。对于每一位熟客喜爱的口味，她也是了然于心，一进店门，不用开口，她就知道该怎么做。

　　沈建英每天看着店里人来人往，看着小时候来吃金馄饨的人，长大成人、结婚生子，如今又带着自己的孩子来吃金馄饨，心里是满足的。她说，一碗金馄饨，是洛舍几代人共同的记忆，也是情感的纽带，就是一碗小小的金馄饨，让起初素不相识的人，渐渐地成了朋友。 “不少洛舍人都在武康买了房，有时只能双休日来一趟，他们把来我这吃碗金馄饨当成了回家的一种习惯。”沈建英笑着说，不少人让她去武康开一家分店，但是，自己能力有限，把全部精力都倾注在了这家小店，实在无暇再去武康开分店，她愿意待在洛舍，守住小店，等待着家人们回家。

　　自己动手做碗洛舍金馄饨

　　一碗洛舍金馄饨其实并不难做，沈建英说，掌握火候，动作干脆利落就能炒好一碗金馄饨。新鲜的金馄饨，以个人喜爱的口味，配合醋、辣椒酱料，特别美味可口。

　　第一步：买来猪肉、馄饨皮，将馄饨包裹。

　　第二步：将馄饨倒入沸水中。因为馄饨皮薄，煮熟后，里面的肉会若隐若现，不会像饺子一般有厚重感，所以煮熟的时间较短，其中要加入1~2次冷水，等到馄饨浮到水面，才是保证煮熟了。

　　第三步：将煮熟的馄饨迅速撩起，放置一边，然后重新开启一个炉灶。在锅子里撒上些许猪油、菜油，等油温达到一定程度时，将馄饨翻炒。

　　第四部：加入生抽，旺火翻炒，中间馄饨不宜停歇，为保证每个馄饨都能均匀地入味。待两分钟后，撒上少许盐、味精、葱花，即可起锅完成。