按照旧俗，小雪之后家家户户就要开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等。天冷了，从缸里摸出一棵腌菜，加上几片冬笋，往锅里一炒，就能吃得别样的爽口。“我们农村人离不开这个味道，就索性把它当成一条赚钱的路子了。”新发地农贸市场307号摊主郑经冲笑着说。

在新发地农贸市场，记者来回走了几圈发现，专门卖腌菜的摊位只有郑师傅一家。在他的摊位上，七八个大大小小的脸盆内放满了株型紧凑、色泽透亮的长梗腌菜，摊位下是十余个装满腌菜的塑料桶。“我们城山村很多农民都是自家做腌菜自己卖，已有十多年了，味道正宗，市民们买腌菜都会上我这来。”忙着挤干腌菜叶子的郑师傅说，现在一天能卖掉两三桶，一百多斤。

每年春季三四月份和冬季霜降时节是郑经冲一家最忙碌的时候。“把卖腌菜当成职业后，我们遇到的第一个问题就是得确保有腌菜能够一年卖到头。”郑师傅说，为了提高腌菜的产量，一年中他们会做两季腌菜，春冬各一季。冬季霜降节气一到，地里的白菜就得抓紧收起来了，新鲜的白菜经过半天的晾晒后，当天就可以直接放入菜缸，依照一百斤白菜放五六斤盐的比例进入放盐工序。在确保白菜不会浮起来的情况下，等到二十来天，地道的长梗腌菜就新鲜出炉了，最多的时候家里的十来亩菜地可以填满大大小小的十几口菜缸。待到第二年春季三四月份，第二季白菜又可以丰收了，不过在产量上相比冬季会大打折扣。

 “今年由于雨水天气太多，地里的很多白菜在雨水和霜的影响下，很多都烂掉了，产量减少了五成。”郑师傅摇头说，好在产量少了，价格上涨了。相比于往年1.5元~2元一斤的价格，今年的价格几乎翻了倍，达到3.5元~4.5元一斤。郑师傅坦言，上涨的价格正好弥补了产量的缩水，不过对我们农户来说，少了几万斤的产量，工作量上可就轻松多了。另外，由于今年的产量大幅减少，腌菜的销售周期就得中断一两个月的时间了，三月份左右就没得卖了。

如今，在城山村和郑师傅一样制作腌菜自产自销的菜农越来越多，种植面积少的六七亩，多的十来亩，产生的经济效益可观，每亩地受益超过8000元。“今年的销售形势很好，现在已正式进入到了销售旺季，每天一两百斤不在话下。”郑师傅笑着说。