去年8月，第三批德清县非物质文化遗产名录公布，洛舍豆腐干制作作为传统技艺榜上有名。

洛舍豆腐干的历史已无从考证。据记载，100余年前，洛舍镇上有13家豆腐作坊生产这种豆腐干，其中有一家叫唐正昌的最负盛名，因其用料考究，且有一套完整的制作工艺，他们生产的豆腐干在当时就名扬县内外。

洛舍豆腐干，大小一寸见方，颜色黑里透红，味道咸中带甜，又香又鲜，咬一口韧性十足，长久以来一直是德清人喜爱的美味食品。但是这一传统美食流传至今，因其选料讲究、制作工艺复杂等原因，正在渐渐地淡出人们的视线。更为可惜的是，很多生长在这片土地上的德清人对这一传统工艺也是了解甚微。

洛舍豆腐干的制作工艺复杂，用料考究。据该非遗项目保护地洛舍镇洛舍村的村民褚阿正介绍，洛舍豆腐干的制作过程包括选料、浸泡、磨粉、煮浆、打浆、点浆、上箱、翘豆腐、剥豆腐、划豆腐、摆豆腐、包坯、榨水、翘豆腐干、打汤、浸泡等十多道工序。其中“榨水”的环节，是要把包好的豆腐放在撬床上，一头压上一块大石头，利用杠杆原理慢慢压紧豆腐，榨去水分，整个压榨过程要两三个小时，所以手工做的洛舍豆腐干咬起来特别有韧性，而如果采用机械设备快速压榨，生产出来的豆腐干就会缺少这一风味。

压好的豆腐干白坯用清水汆过以后，还要用浓汤煮，这个过程叫“打汤”：用茴香、桂皮、酱油等调料煎成浓汤，然后把豆腐干倒入汤中煮上四五个小时，等烧煮、浸泡后再捞起，这时的豆腐干色泽黑里透红，香气扑鼻。“每次煮的时候，人在很远的地方就能够闻到香味。”

传统洛舍豆腐干的加工制作过程，现在已经看不到了，我县在制作“非遗档案”时，留下了珍贵的影像资料。