爆鱼是一道深受江南人家喜爱的特色鱼制品。住在武康的食客们可能都知道，在兴康综合市场里，有一家爆鱼店生意很火爆。在市场门口随便问一人，最好吃的爆鱼店在哪里，肯定齐齐指向这一家。

 昨天，记者来到兴康综合市场，爆鱼店很好找，正对着北边的入口，“上海爆鱼”四个大字就印在小店的招牌上。爆鱼店的主人是来自安徽芜湖的崔学英、林山夫妻俩，林山正忙着称量干爆鱼，分装进袋子，要送往当天摆酒席的人家。

 崔学英介绍说，自家的爆鱼店已经开了11年，爆鱼的售价也从每斤几元涨到了37元，现在每天能卖出去五十多斤，周末就更多了。刚开店的时候，凭借着好口味，店前面总是排着老长的队伍，人在店里根本看不到队伍的尾巴，现做现卖完全来不及。

 在夫妻俩的老家，吃爆鱼的人其实很少。三十多年前，家里的兄弟姐妹们一起在上海的铜川路水产市场做批发生意，发现上海人喜欢吃爆鱼，而且做菜喜放糖，就尝试着琢磨出了现在的“林记”爆鱼。

 爆鱼的做法只在自己家里相互传授，新市、桐乡、南浔、织里、湖州市区、嘉兴市区都有着夫妻俩亲戚开的爆鱼店。当时了解到德清人也喜欢吃偏甜的菜肴，崔学英和林山就南下到武康，开了现在这家店。其间有人想出2万元加盟，被夫妻俩谢绝了。

 爆鱼对鱼的要求很高，夫妻俩选择的是不吃饲料养殖的草鱼。每天凌晨大车把预订好的四五百斤草鱼送到店里，两个人就忙活开了。因为生意好，平时夫妻俩凌晨两三点就要起床。崔学英说，现在天冷，做的时候手都冻僵了。

 夫妻俩分工，一人杀鱼，一人炸爆鱼。崔学英把手摊开给记者看，上面有着好几道血口子，“杀鱼的刀磨得很快，一不小心就割到手。”一般草鱼切成1厘米左右的厚度，嫩的鱼要切得再厚一些，鱼块沥干水分后放入油锅炸十几分钟，炸至深黄色就可以出锅。

 为什么夫妻俩的爆鱼做得这么好吃？其实秘诀在汤汁里。崔学英在给顾客打包爆鱼的时候，总会拿一个小塑料袋装几勺汤汁，顾客回去以后就浇在爆鱼上面，味道更加鲜美。汤汁里头添加了七八种草药，用文火慢熬。崔学英的侄儿什么鱼都不喜欢吃，却单单喜欢吃自家做的爆鱼，可见这口味的吸引力。

 “你闻闻。”崔学英从屋里拿出了一桶熬好的汤水，记者一闻，的确是中药混合的清香味。“我们不骗人，都是诚信经营。” 崔学英的父亲是老师，时常教育提醒她做生意要诚信。崔学英也知道，吃的东西是最敏感的，吃东西的嘴也都是很挑剔的，掺不得半点假。

 崔学英有位亲戚，为了赚钱用废油炸爆鱼，没多久店铺就关了门，“死鱼和废油万万用不得。”因此，夫妻俩专门在这间不大的店面里，分隔出一间透明的小厨房，就是为了把爆鱼的制作过程展现给顾客，让顾客吃得放心。

 其实，诚信经营的道理大家都懂，但是真正实践的又有多少？这家卖爆鱼的小店通过实践得出了真知，诚实才是食品店乃至所有经营者能够长久做下去的公开“秘方”。