洛舍豆腐干，大小约一寸见方，它黑里透红，口感咸、甜、鲜、韧、香兼有，很久以来一直是德清人喜爱的美味食品。

　　洛舍豆腐干的历史已无从考证。据记载，100年前，镇上有13家豆腐作坊生产这种豆腐干，其中有一家叫唐正昌的最负盛名，因其用料考究，且有一套完整的制作工艺，他们生产的豆腐干在当时就名扬县内外。可惜的是，现在超市中出售的五花八门豆腐干中见不到洛舍豆腐干的踪影。   

　　如今，洛舍豆腐干还在生产中，但是，其传统的制作工艺正在消失，很少有人再制作原汁原味的洛舍豆腐干。为了记录下洛舍豆腐干这一独特的制作工艺，记者前往洛舍作了寻访。镇区文明街有一家豆腐作坊，主人是位叫陆金泉的花甲老人，他被称为是目前最正宗的洛舍豆腐干师傅。征得他的同意，记者向他了解了洛舍豆腐干的传统工艺，并用照相机拍摄了制作的全过程。

　　洛舍豆腐干的制作从原料到成品需要十几道工序，每一道工序都有严格的规定。单是选黄豆就有许多讲究。本地豆出浆率高，但做出的豆腐干口感不好；北方豆则相反；安徽豆口感好但不易存放；相比之下，江苏豆最好。制作过程中的磨浆、烧浆、点浆更是有许多只能意会不可言传的诀窍。制作洛舍豆腐干的老豆腐虽然被称为“老”，其实非常细腻，只有这样做出的豆腐干才有嚼头。豆腐切块后，经过包坯、榨水，做成豆腐干白坯。接着就是“打汤”，把天然香料、调味品和焦糖按规定的配方放入锅内煎成浓汤，然后把豆腐干倒入汤中，存放一晚，第二天早上烧煮后捞起。这时的豆腐干色泽黑里透红，香气扑鼻，味道咸甜鲜适宜，上乘的豆腐干不仅色泽口感好，而且韧性十足，即使弯得碰了头也不会断。

　　陆师傅坦诚地告诉记者，他有本事做出正宗的洛舍豆腐干，但现在他做的也不能算正宗了，如果完全按传统工艺制作，费时，费成本，价格也卖不高，谁愿意做亏本的买卖。