“叮！您的后厨智能环境评分过低，请立即整改。”近日，德清一些餐饮商家收到这样的AI智能预警短信，这是我县市场监管局全面启用网络餐饮“AI+非现场监管”模式后的日常监管场景。依托人工智能实现后厨全天候、无接触智能巡检，以数字化手段守护群众“舌尖上的安全”。

　　此次启用的AI监管系统，严格围绕后厨“五净”标准开展智能核查与自动评分，重点检查地面净、台面净、工具净、垃圾桶净、人员着装净五大维度。AI通过对阳光厨房监控画面实时分析、智能识别，精准捕捉环境卫生、人员操作等问题，一旦评分低于阈值，系统自动向商家推送预警信息。

　　同时，AI巡检结果将直接纳入网络餐饮平台信用档案。评分偏低的店铺，将面临曝光量减少、平台限流甚至下架处理；高评分、规范经营的商家，则可获得流量倾斜，提升市场竞争力。

　　为强化监管刚性，德清明确执法标准：办理三小备案的餐饮店，后厨脏乱差将处以500至2000元罚款；持有食品经营许可证的单位，环境不整洁且拒不整改的，罚款5000元起。同时，AI系统还会智能识别老鼠、蟑螂等有害生物活动痕迹，对灭蝇灯、防鼠板、纱窗等“三防”设施进行重点监管。三防措施不到位的，三小备案店至少罚款500元，持证单位拒不整改同样处以5000元以上罚款。

　　目前，已有餐饮商家在AI巡检中拿到96分高分，凭借环境整洁、物品摆放规范、人员着装标准，成为后厨管理示范样本。为帮助商家提升评分，县市场监管局同步发布后厨管理每日行动指南，要求开工前做好自检，垃圾桶加盖、食材合规存放、灶台无油污；从业人员上岗佩戴口罩、工作帽，落实洗手消毒；定时检查监控设备，定期开展防鼠防虫并留存记录；收到预警后第一时间整改。

　　县市场监管局相关负责人表示，传统后厨监管存在人力有限、巡查时段集中、取证难等痛点。“AI+非现场监管”实现了监管模式数字化升级，推动食品安全从“事后处置”向“事前预防、事中干预”转变。下一步，德清将持续优化AI系统识别精度，强化对餐饮单位指导规范，引导商家主动适应智能监管，构建“监管部门+平台+商家”食品安全共治格局，让网络餐饮后厨更透明、更规范，切实守护市民饮食安全。