清晨6点，洛舍的“鱼之乐”鱼圆加工厂里就飘起了熟悉的香气。55岁的施建根站在弥漫着热气的操作台前，拇指与食指灵巧一捏，银勺轻转，一颗洁白圆润的鱼圆滑入温水，溅起细小而温润的水花，快时一分钟能出五六十个，每一颗约25克，靠的是指掌间那分毫不差的手感。

　　“客户都是找上门来的。”施建根介绍着，手上的节奏却丝毫未缓。身后，一盆盆乳白色的鱼浆莹润如玉，那是用草鱼与花鲢调出的新配方，比早年使用的白鲢品质更佳。自16岁当学徒算起，施建根与这门手艺已相伴近四十载。如今，他的鱼圆已成为当地不少家庭宴席上的必备菜品。“本地人办酒席、吃年夜饭，都喜欢用这个，寓意团团圆圆，也图个清爽干净。”

　　随着口碑的积累，订单量逐年增长。临近年底，每日消耗的鱼肉从原来的三四百斤增加到上千斤。“手工制作已经跟不上需求了。”施建根坦言。为此，他在保持传统工艺核心的同时，逐步引入了机械化生产。“刚学这门手艺时，鱼茸全靠手工剁制，后来用了手摇绞肉机，现在部分工序实现了电动化。”机械化提高了生产效率，但关键环节的技艺仍要靠经验。他坚持选用草鱼与花鲢作为原料，并延续着传统的配方与搅拌工艺。

　　打包间里，老板娘蔡月仙正和工人们一起装盒、封箱。一盒12个，码得整整齐齐。“平时每天要包装一千多盒，过年期间能达到五六千盒。”她介绍，这些鱼圆主要销往杭州、上海、绍兴及本地市场，以批发价供应。

　　2018年，德清鱼圆制作技艺被列入当地非物质文化遗产名录，施建根也成为这项技艺的代表性传承人。他表示：“能把这门老手艺传承下去，让更多人尝到传统的味道，是件有意义的事。”尽管目前愿意系统学习这门技艺的年轻人不多，但施建根仍会向访客展示手工制作过程，希望更多人能了解这项传统技艺。