天气转凉，德清西部山村的家家户户就忙活开了。空气中弥漫着番薯干的甜香。走进莫干山镇大瑶村王杏琴家的小院，她正坐在一堆挖出来的番薯前，手里的刨子飞快转动，番薯皮簌簌落下。“家里小孙女就爱吃这一口，年年盼着，我这当奶奶的当然乐意做。”她笑着说。

　　制作番薯干是场“耐力赛”。清洗后的番薯在大灶里要熬煮三四个小时，煮到筷子能轻松插入。之后，一颗颗软糯的番薯被请上竹扁，在冬日阳光下晒足一两天。“得把水汽晒掉，甜味才能留住。”王杏琴一边翻动番薯一边介绍。

　　最后一步是炭火烘烤。在她家厨房里，传统的烘缸里正铺着晒好的番薯，散发着甜甜的香气。“火候最重要，得守好几个晚上，不停翻面，不然一不小心就焦了。”说话间，她又熟练地将番薯干逐一翻面。这份给孙女的零嘴，承载的是看得见的疼爱。

　　番薯的甜糯还在唇齿间留香，而另一股属于德清冬天的标志性味道——烘豆茶的咸香，也如期而至。这几日，下渚湖街道康介山村的陈阿姨一早便开始了一天的忙碌。

　　只见她将青豆在清水中浸泡，双手轻轻揉搓，漂起片片豆衣。“我家烘的豆子，大家都说又脆又鲜，还带点辣，很开胃。”陈阿姨抓起一把刚烘好的豆子给记者看，里面拌着橙红的胡萝卜丁，“加点颜色，好看更好吃。”

　　剥壳、水煮、炭烘，每一步都是经验。煮好的豆子被均匀铺在铁丝网筛上，下面是灶头里精心控制好的炭火。“炭火烘的，跟电炉烘的就是不一样，”陈阿姨笑着说，“慢是慢点，但那股子香气，是老底子传下来的味道。”