德清美食遍地开“花”，大火烧当数最让人回味无穷的老底子美食之一。询问很多老县城城关人，他们都会跟你念叨，五六十年前，张锁贵师傅做的大火烧，那真是出了名的好吃。只可惜，张师傅的传统手艺没有得到传承，如今只能用于怀念。现在，探寻县城大大小小的餐馆，“传统大火烧”招牌的早餐店仍被市民青睐。 

　　近日早上八点多，在县城群益街上的这家大火烧店里，顾客络绎不绝。几乎每一位来店的顾客，都会买上一份大火烧，或堂食，配上豆浆、馄饨等；或打包带走。 

　　老板朱小华在制作大火烧的案板前忙个不停，把事先备好的面团取下一小截，揉开，撒上些许盐，再把秘制油酥均匀地铺在面团上，紧接着就是把馅儿包进面团。由鲜肉、豆干、葱花组成的馅儿，在他手里迅速被面团包裹住，用手压平，缓缓放入滚烫的油锅中。 

　　等到面饼两面金黄，朱师傅将其捞出，用小铲子在面饼边缘开一个口子，加入事先打入碗中的鸡蛋，再放回油锅中继续炸。不一会儿，大火烧两面呈深黄色，表皮变脆，就可以捞出沥油，装袋出售了。 

　　掰开一只刚出锅的大火烧，一口咬下去，松脆的饼皮包裹着鸡蛋、鲜肉和豆干，外焦里嫩、松酥多层、香味浓郁。 

　　朱师傅做大火烧已经30年了，从老县城城关搬迁到武康，一直保持着大火烧老底子的味道。 

　　“大火烧掌握火候特别重要，温度高了就焦，低了就不脆，还有，我们的油酥是秘制的。”朱师傅每天凌晨三点起床准备材料，下午一点打烊，每天要制作大约200个大火烧。虽然辛苦，但是大火烧受到这么多市民青睐，朱师傅夫妻俩就觉得很值得。“这种传统小吃现在已经不多见了，像我们的师傅都已经90多岁。我们可能就是最后一代接班人了。” 

　　几十年前，一角六分一个的大火烧可不是人人都能吃得起的，虽然味道诱人，但是相比五分钱的烧饼夹油条，大火烧相当奢侈。而如今，十元一个的大火烧，是早餐桌上的常见食品。随着岁月的变迁，大火烧见证德清人生活水平的提升。朱师傅说，不仅仅是德清本地人爱吃，很多顾客都是从外地慕名而来，为的就是品尝大火烧的美味。 

　　无论人在哪里，只要想起大火烧，就是家乡的温暖，故乡的召唤。岁月改变了容颜和环境，改变不了的是德清老底子的那一份独特的味道。