新中国成立以来，我们身边的变化太多了。仅说吃蟹，德清人对蟹的态度与感受，变化之大，有点不可思议。

　　自古，德清就是一个蟹的江湖。水面多，蟹也多。漾里的蟹，叫湖蟹，河里的蟹，叫河蟹，今天的人，又习惯称作大闸蟹。但据老人们回忆，他们小时候，并不把蟹当宝贝。一大清早路过河滩边，顺手就能捡到几只。那时候的人，对水草上、河滩边束手待擒的大闸蟹，常常“视而不见”。这在今天的年轻人看来，很难相信。为什么那时候的人，如此不懂吃呢？

　　那么，那时候的人是否“太有得吃”？恰恰相反，正因为那时条件非常有限，才对大闸蟹没有多大兴趣。当时的首要问题，是要解决温饱。唯有米饭、肉和蛋，才是最好的宝贝。大闸蟹这种美味，一则填不饱肚子，二则肠胃经不起折腾。在新中国成立初期，刚刚从饥寒交迫的困境中走出来的德清人，最大的幸福，就是安安稳稳在家吃一顿饱饭。至于蟹的味道如何，没人关心，关心的只是稻米丰收，猪肥羊壮。只有吃得饱的食物，才是最好的宝贝。这种饿怕了的心情，今天吃饱喝足的人很难体会。

　　老人们都说，那时候的人，体形大多较瘦，大家感觉肚子里面总是瘪瘪的，一个村里找不到一两个胖子。秋风一起，特别怕冷，很多人吃了河蟹，会不舒服。而对于油腻的食物很向往，所以肥肉要比瘦肉贵。

　　后来，吃饱穿暖成为生活的常态，尤其是改革开放后，德清人的钱包鼓了起来，于是，今天吃鸡，明天吃鸭，大鱼大肉成为常态。但几年下来，很多人发现油水虽然充足了，但人也容易胖了。肚子里鼓鼓的人，越来越感觉到小鱼小虾比大鱼大肉更好。对于荤腥的态度，不再以肉的多少为标准，而是更看重味道如何。到了上世纪八十年代，乾元长桥河里的虾不见了，爱吃的人多了，什么苎溪漾、荷叶蒲漾、西葑漾、下渚湖里的大闸蟹，也越来越少见了。

　　蟹的身价，由此成倍增长。尤其是到了上世纪九十年代，人们对于吃蟹的热情与日俱增，本地蟹已经远远不能满足需求。于是，外地蟹爬上德清人的餐桌，尤其是阳澄湖大闸蟹，开始大行其道。

　　这时，德清人发现，德清吃货已然无法独善其身。交通变了，信息灵了，蟹们行走的江湖也变大了。过去，你可以用“士林价格”买到苎溪漾的湖蟹，可现在，必须参照一下阳澄湖大闸蟹的价格坐标。过去，你可以用“勾里价格”定购西葑漾的湖蟹，现在，外地蟹提前上市，早已在当地菜场显摆身价。德清吃货要承担的蟹价，不会比上海便宜多少，却也让水产户喜出望外。吃货开始理解“市场是平的”这句话的含义，过去河滩边能够随便捡到的蟹，今天打着灯笼也抓不到了。

　　阳澄湖大闸蟹名气太大，却并非全是好事。因为李鬼太多，有人吃到了阳澄湖的“洗澡蟹”，有的甚至连阳澄湖的水没有沾过一滴，却也标榜来自阳澄湖。其实，我们吃到的蟹，很多为太湖蟹。但是，去年有消息说，为了生态，太湖禁止网箱养蟹。

　　那么蟹从何处来？别担心。你吃到的蟹可能远自东北辽宁。众所周知，辽宁盘锦的稻米闻名天下，殊不知，那里的稻田蟹也火了。

　　盘锦稻田蟹一直受困于流通，但近年由于冷链物流业的发展，让它奋斗在了屌丝逆袭的路上。德清吃货轻点手机下单，就能吃到山海关外的大闸蟹。这种蟹，膏满黄肥，野味十足，可以让德清吃货大饱口福。

　　蟹的江湖告诉我们这样一个变化，早年的德清人，连身边的蟹也会视而不见，但现在，目光已然触及到数千里远的山海关外，今天的吃货们的幸福感受，是过去无法想象的。