今年春节，大家被一口铁锅感动了。随着《舌尖3》的迅速热播，许多人都被章丘铁锅圈粉。

　　章丘铁锅好在哪里？《舌尖3》上说了，章丘手工铁锅的制造，需要历经十二道工序，再过十八遍火候，一千摄氏度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜。一道最简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。

　　看了《舌尖3》，好多人便有了做厨师的冲动，有人还迫不及待上网淘锅，希望过年就能用上章丘铁锅炒一盘好菜。可惜，你在过年，快递哥也要过年，更何况手工打造，不是机器量产，还须耐心等待。

　　问题就出在这里，不是机器量产。纯粹靠手工千锤百炼，难就难在不是一朝一夕加班加点就能做出来的。像《舌尖3》播出的章丘“臻三环”手工铁锅，“臻三环”师傅们平均年龄达到了67岁，老师傅带出一个合格的徒弟至少需要5年时间，打出一口好锅需要多长的时间累积？许多人因为一口好锅而爱上厨艺，但有没有愿意当5年学徒学做一名铁匠的？如果章丘铁锅喊你去打铁，你会去吗？至少笔者身边还找不到这样的人。耐得住寂寞，吃得起苦，在一条道上奔到底的工匠精神，确实越来越珍贵了。

　　尽管现代科技如此发达，但笔者坚信，我们老祖宗的许多貌似已经淘汰的传统手艺，千万不可漠视，只要你给予充分的关注，就能发现其价值所在。它的许多优点是现代科技手段尚无法企及的，你再怎么人工智能，也做不出实打实的手工所创造的那种感觉与味道，章丘铁锅就是一例。它给我们提了个醒，传统不等于落后，它可能暗藏着后人难以逾越的高峰，只是你对它缺少认知，同样，其从业者身上藏着的优秀文化，也只是你认识的肤浅而没有察觉。

　　章丘一家铁锅网店说，上世纪九十年代后，国外冲压或不锈钢涂层锅完全占领市场后，中国人几乎对传统铁锅的使用和认知完全断档。手工铁锅因为数万锤锻打，密度高，油和菜汁不容易渗入，几乎就是古代打造兵器的工艺，任何量产锅都达不到这个密度。正因为有如此特点，三万六千锤的锅，已经是一锅难求了。

　　当然，实打实的商家并不想忽悠消费者，不是所有的章丘铁锅都是三万六千锤。所以请消费者不要盲目为了《舌尖3》镜头里的效果，而认为所有的人都能用出炒菜不放油的效果。不过他们也承诺，普通的章丘铁锅可以少放很多油，但用中国锅炒中国菜这句话是实实在在的。显然，在三万六千锤的手工铁锅的面前，市场上多如牛毛的涂层不粘锅显得毫无价值。

　　打铁是一种原始的锻造工艺。这种工艺，虽然原始，但很实用；看似简单，但并不易学。当老一辈匠人远去，三万六千锤的锅也许会成为一个传说。

　　你愿意去打铁吗？上网一查，果然发现章丘的铁匠铺，喊你去打铁呢！济南市章丘区在历史上是有名的“铁匠之乡”，古有“章丘铁匠遍天下”之说。但这些年来，年轻人都不愿意打铁，后继乏人。

　　实际上，不仅仅为章丘铁锅，德清许多民间手艺也都面临后继乏人的窘境。在人工智能时代大门敞开的时候，章丘铁锅的爆红，逆向地在告诉我们，真正经得起时间考验，人们最割舍不去的东西，往往都是用工匠精神千锤百炼铸成的，而不是机器批量生产出来的快销品。随着人们鉴赏能力的提高，传统匠人的从业前景，或将迎来新的春天。