氤氲的水汽夹杂着茶糕的香气,凑近一看,晶莹的表面上渗着肉汁,不禁让人垂涎欲滴。近日,在新市成校的面点培训教室,新市茶糕的传承人程阿新被请进了课堂。学员们得以近距离学习制作茶糕的技艺,见证茶糕从米粉到成型的过程。
程阿新在新市镇小有名气,找他学习茶糕制作的人不在少数。只要有人上门,诚心想学,他总是毫无保留地传授着技艺。如今,他教授的徒弟已经有200多人,茶糕以及新市的传统饮食文化也传播得越来越远。程阿新骄傲地说,有徒弟把茶糕卖到了国外。
面对参加面点培训的学员,程阿新同样耐心。得知要来上课,他早早地叮嘱妻子把面粉、馅料和模具准备好。从搓粉、过筛,到上模具撒粉、放馅料,再到上笼、出锅,程阿新动作娴熟,对于每个步骤需要注意的地方,他特意指了出来。“茶糕的馅料很重要,我们在制作的时候要加入皮冻。如果现做现吃,可以加一些韭芽,味道更香。”
学员潘燏听完程阿新的讲解后,自己上手做了起来。“我家在镇上开了一家早餐店,茶糕一直做得不满意。今天程师傅专门教了,我按照他的方法试试看。”
据了解,茶糕制作是新市成校首次将地方传统特色餐点培训项目引入课堂。接下来,除了茶糕,该校还将邀请芽麦圆子、烧卖等传统美食传承人亲自授课,把地方特色搬进课堂,让传统手艺融入现代生活,力争将精美特色餐点培训打造成新市成校的名片。
据了解,近年来,新市成校一直深耕地域文化,开展各类特色教学。该校不仅是蚕花庙会非物质文化遗产传承基地,还自编了新市历史文化乡土教材,为新市镇献上了一道丰富的“文化大餐”。“社区教育的一大功能就是为地方经济发展服务,新市作为一个古镇,古色古香的风情吸引着周边众多的游客,新市成校如何承担这一责任,提升古镇旅游文化的内涵,是十分值得研究的课题。”新市成校相关负责人表示。