在阜溪街道三桥社区有位“卷饼阿姨”,她的卷饼手艺街知巷闻。“她做的卷饼很好吃。”“她的卷饼真好看。”这样称赞的声音不绝于耳。卷饼“好吃”可以理解,“好看”一词从何理解呢?
昨天,记者找到了这位“卷饼阿姨”范筱琴。范阿姨今年59岁,做菜是一把好手,其中卷饼就是她的拿手菜。她拿出了准备好的一杯绿色的“蔬果汁”开始制作:“这是我用榨汁机打的南瓜叶汁。”而这就是卷饼“好看”的“秘密”所在了。
范阿姨熟练地开始往掺好水的面粉里加入盐、油和鸡蛋液,最后把绿色的南瓜叶汁添加进去。这其中的比例,她已经熟能生巧,全凭感觉:“要稀一点,卷饼的面饼皮才好吃。”
准备就绪,范阿姨用一块猪皮在烧热的电饼铛上快速涂抹,猪油滋滋地往外冒。只见她端着搅拌均匀的面粉糊糊在抹好油的饼铛上浇了一圈,然后扶着电饼铛的手柄轻微摆动。不到2分钟,面粉糊糊就摊成了一张翠绿色的面饼皮,约摸大汤碗的碗口那么大。
饼皮的颜色看着就极为诱人,再把做好的馅料放在上面,卷起来就能吃了。范阿姨说,这馅料是卷饼的“点睛之笔”,是用她自己腌的咸菜加上胡萝卜、笋和肉一起炒制而成。记者接过范阿姨做好的卷饼,面饼皮柔软却有韧劲,不能轻易把卷饼掰成两半。塞进嘴里,裹在外面的面饼皮有一股清香,和馅料的鲜味相互中和,“好吃”这样的评价脱口而出。
看到自己制作的卷饼获得好评,范阿姨笑得很开心:“这个卷饼热的时候好吃,冷了更加好吃。大家都喜欢健康食品,添加蔬菜汁的卷饼可以说是色香味俱全了。”
说起往里头加“颜色”的想法,范阿姨告诉记者,3年前为了给卷饼增加营养,让外观好看,她想到了把蔬菜汁加进面粉里,只要想得到的材料都能添加进去做成色彩丰富的面饼皮,“比如加入胡萝卜汁就能做出红色的面饼皮,加入南瓜汁或者鸡蛋液就能做出黄色的面饼皮,加入黑米汁就成了黑色的面饼皮。”
范阿姨的女儿很喜欢吃妈妈做的卷饼,每次回家都会指名要吃这个彩色的卷饼,范阿姨因此乐此不疲。曾有人建议她摆摊卖卷饼,但是范阿姨笑着拒绝了,“不想太辛苦,只想把做彩色卷饼当做是生活趣味。”比起出售,范阿姨更喜欢与人分享美食。
端午节的时候,社区里邀请范阿姨带着居民们一起做卷饼,范阿姨提前把馅料炒制好,还带上了三种颜色的面粉糊,分别添加胡萝卜、南瓜叶汁、鸡蛋液。活动现场,她负责摊饼皮,其他居民包裹馅料,最后社区工作人员把这些卷饼分送给社区居民们品尝。平时她也会和好友一起动手制作,卷饼做得多了,就会分享给邻居朋友,“看到别人吃得开心,我做得也高兴。”