阔板逆鱼
时下正是梅雨季节,乾元镇长桥河里出产的逆鱼被人津津乐道,但是很多人只是在餐桌上看到加工后的逆鱼,并没见过鲜活的逆鱼,即使见过,因为它与一种叫 (吴音:叉)鱼的鱼很相像,难以分辨。记者在长桥河边长大,对此略知一二,在此作一介绍。
我们所称的逆鱼,学名叫似剌鳊鲍,因其在每年的黄梅时节从太湖逆流而来,故名逆鱼。逆鱼个体不大,一般长约4寸,大一点的也只有5寸左右。
鱼,学名鲦鱼,体长与逆鱼相近,长相也差不多,如果不了解这两种鱼的情况,确实容易混淆,但是掌握了要领还是可以辨识的。
首先,逆鱼的体态虽然与 鱼相像,但还是有较明显的区别。逆鱼的头与脊之间的弧线明显。 鱼则较平,嘴与脊几乎呈直线。怀子的逆鱼区别更明显,有点像小扁鱼,身体扁阔, 鱼则细圆。颜色上, 鱼脊背处带天青色,逆鱼没有。其次,逆鱼只有在梅雨季节才在长桥河中出现,平时几乎见不到,如果不在梅雨季节,市场有逆鱼出售,这种逆鱼应该不是出产于长桥河的,或不是高品质的逆鱼。逆鱼还有一个特点,出水后就会死亡,市场上很少有活逆鱼出售。 鱼则能活相当长一段时间。
逆鱼与 鱼口味也有区别。逆鱼肉质绵软、细腻,鱼刺比头发丝还细,吃的时候感觉不到有鱼刺。 鱼肉硬实,鱼刺也明显。
至于什么样的逆鱼最好,当然个大而子饱满的为好。其实,逆鱼是一种江湖中常见的小型鱼类,不仅乾元镇的长桥河中有,东苕溪中有,长江乃至黄河等水系中也有。德清长桥河里出产的逆鱼为何声名远扬,是因为长桥河的流水环境适合逆鱼的繁殖,逆鱼从太湖逆流而上,游到这里恰好是怀子最饱满的时候。3年生的雌逆鱼,体长约有5寸,身阔1寸多,被称为阔板逆鱼或线板逆鱼,其所怀子的重量约有鱼身的三分之一。煮熟后取出鱼子,如同一块黄玉,咬一口味美无比,自古就是一道美味佳肴。古人曾赞曰:“梅黄水涨逆鱼肥,美胜春鲈是也非?”又曰:“味似鲥鱼而无骨刺,鲜若河豚而无毒汁。”
愿你能识得长桥河逆鱼,品尝到这美味佳肴。