慎大蛋糕房在古镇景区开设了门店

 

老教授亲笔写信致谢

　　新市传统糕点有了“老字号”！

　　日前，新市镇5家企业(品牌)被湖州市商务局认定为首批“湖州老字号”。除了新市大酒店、莫干山酒业、新市油脂、莫干山食业这4家已认定为“浙江老字号”的企业直接认定为“湖州老字号”，慎大蛋糕房为新认定“湖州老字号”。

　　“慎大蛋糕房能被认定为‘湖州老字号’，是对新市传统糕点的认可。”在慎大蛋糕房老板屠掌根看来，在西式烘焙遍地开花、外来糕点品牌不断侵占市场的当下，新市传统糕点要想突围，重塑品牌文化不失为一条可行之路。

　　看历史

　　“老字号”

　　为新市传统糕点正名

　　在德清有一句话，叫“吃在新市”。这并非夸张之言，因为流传在德清市场上的经典美食，大多出自新市。比如羊肉黄酒，俨然新市美食的“扛把子”，“张一品”羊肉、“莫干山”黄酒这些“浙江老字号”更是为新市味道的传播出了不少力。

　　相比美名远扬的羊肉黄酒，新市传统糕点的处境却有些尴尬：江浙沪一带，糕点品牌不胜枚举。新市糕点历史虽然悠久，但没有一个品牌可以为其代言。

　　屠掌根向记者展示了一份从县档案馆复印而来的资料，上面显示了新市传统糕点的变迁。新市过去是浙北地区、京杭大运河畔的重要商埠，糕点以小巧、美观、精细而名扬四方。发展到明清，已有作坊十几家。众多茶食店、糕点铺，聚苏帮、徽帮、本帮之大成，渐入佳境。1956年公私合营，规模较小的作坊合并成茶食合作社，1979年改名为新市利民食品厂；规模较大的合并成新市南货店糕饼工场，1979年改名为国营新市食品厂。

　　1987年，屠掌根从浙江工商大学食品系食品加工专业毕业，进入国营新市食品厂工作。1988年国营新市食品厂合并了利民食品厂。再之后，因关停并转，国营新市食品厂被百货大楼合并。怀着对新市糕点文化的热爱和痴迷，1990年屠掌根开办了小型食品厂，并得到了国营新市食品厂最后一任厂长沈锦康师傅的热心支持和倾囊相授。

　　2016年，湖州市商务局组织开展首批“湖州老字号”申报工作。屠掌根觉得这是为新市传统糕点正名的一次机会，于是进行了申报。好消息是，经过严格的专家评审及为期一个月的公示，慎大蛋糕房被成功认定为“湖州老字号”。

　　看经营

　　杭州退休教授

　　手写书信致谢

　　对任何一家企业来说，品牌建设离开了产品品质好比是无本之木。

　　慎大蛋糕房在新市镇上开了3个门店、1个加工场，在售的传统糕点有10余种。慎大鸡蛋糕、酥糖、雪饺、芽麦圆子、椒桃片、兰花片、枇杷梗、袜底酥、绿豆糕等等，深受顾客喜爱。

　　今年1月份，家住杭州秋涛北路的一位老教授更是手写了一封书信致谢慎大蛋糕房。“我出生在农村，从小爱吃乡间食品店生产的麻酥糖，至今年老这一习惯未改。杭州城区食品厂(店)的产品都尝过，如五味和、采芝斋、颐香斋等等不下十家。品味之余，觉得口味没有一家比你们的好。为此，我不禁要写信向你们致敬致谢。”落款是“九十一老朽蒋逸人”。

　　近20年没有收到手写信件的屠掌根颇为感动。屠掌根说：“蒋老先生对我店产品重麻酥糖的褒奖，既是对慎大店的鼓励，又是鞭策。我们定当严守质量不敢松懈，使品质如初，不负深望。我会珍藏来信，不断鞭策自己，打造慎大品质，弘扬传统工艺，静心呵护新市千年古镇传统糕点之盛誉。”

　　“坚持老配方制作，不缺斤少两，不添加任何防腐剂、食品添加剂，这是我们这家店能经营到现在的秘诀。”屠掌根说，拿鸡蛋糕来说，原材料只有鸡蛋、糖和面粉。高峰时期，一天可以卖出7000多个。重麻酥糖以各1/3的熟黑芝麻、白砂糖、熟面制作而成，制作工艺讲究，有“九折半，六十四层”之说。因制作工艺精细，学徒满三年方可单独制作。

　　看发展

　　扎根本土

　　让新市味道走得更远

　　眼下，连锁蛋糕店、西式烘焙坊遍地开花，传统糕点生存空间进一步压缩。新市文昌路一家烘焙坊的店主王忠华说，近三四年，私人烘焙通过微信等方式打开了销路，因为没有店面节省了房租成本，产品利润十分可观。自己租了两间店面，线上线下同时销售，月营业额达两万元左右。

　　为了应对激烈的市场竞争，慎大蛋糕房把业务中心慢慢调整到传统糕点。据了解，目前传统糕点占所有门店销售额的80%。如今，有了“湖州老字号”这块招牌，对于做好传统糕点，屠掌根有了更足的信心。“我们不打算向外扩张，慎大品牌根植于本土。如今，新市旅游越来越热，对我们来说是一次难得的发展机遇。” 2016年，慎大蛋糕房在古镇景区开设了一家慎大糕点，价格和其他门店统一，让更多的游客品尝到新市特色的传统糕点。屠掌根把杭州老教授写的那封信裱在画框里，挂在店内。他说，希望通过慎大的传统糕点让新市味道走得更远，让更多人了解新市。

　　一人财话

　　老字号有“慎大”还有更多

　　因为有了从业者的热爱与痴迷，因为有了政府部门的重视与引导，“慎大”终于从历史的碎片中被寻找了回来，相信这块“湖州老字号”招牌会对湖州、德清以及新市古镇的发展带来无形的推动作用。

　　其实，在历史风尘中湮灭而尚未复出的老字号并非“慎大”一家，也不只有食品类老字号，德清各行各业中有不少尚未被挖掘出来的老字号，也由于种种原因被人们淡忘，这种经济资源和文化资源值得开发和利用。老字号中藏着历史记忆，老字号中更藏着工匠精神。“慎大”成为湖州老字号的例子告诉我们，老字号的传承、传好、创新，首先在人，关键在人。人们之所以越来越重视老字号，是因为我们的文化自信心越来越强。保护和发展老字号，让老字号走得更远，无疑对推动我县社会诚信体系建设和深入推进供给侧结构性改革有重要意义。你身边就有可能深藏着像“慎大”那样的老字号，只是你没用心、没在意。