走进武康街道府前巷26号，明黄色的招牌上印着“成爸披萨”四个小字，除此之外再无其他标志。明明是一家店，但是大门却始终紧闭着，不做堂食只做外卖，就是这样一家“低调”又有个性的店，去年一年就卖出了约7000个披萨，这还只是“成爸披萨”店主张旭波的业余制作量而已。

　　从后厨走进这家店，已经是晚上8点，张旭波撸起袖子，忙着制作外卖单。由于不做堂食，整家店面几乎都成了制作披萨的地方。操作台、冷藏柜、烤箱、和面器……小到一个披萨烤盘的码放，极其整洁的店面透露着张旭波对披萨制作认真严谨的态度。

　　看着张旭波制作披萨，手拍饼底，定型后，一层配料一层芝士，再一层配料一层芝士……张旭波说顾客们喜欢吃披萨的芝士，他就研究怎么烤制得更香。没一会儿，披萨冒着热气新鲜出炉，随手拿起一块就是满满的芝士拉丝，咬上一口，饼底松脆，配料十足。

　　巧合中学会制作披萨

　　武康的吃货圈里，“成爸披萨”早已风靡，聊起结缘披萨，张旭波说也是巧合。20年前的他，还在杭州生活，踢足球锻炼身体的时候，结识了几位外国人，他们经营着一家美式铁盘制作的披萨店，正需要一位年轻人来做店里的主管。当时披萨是尝鲜的食物，张旭波愿意尝试新鲜的事物，就加入了他们的店。在店里，他从选料开始学起，再到上手发面、切配料等工序，不仅掌握了美式铁盘披萨的制作方法，还钻研起了更适合中国人口味的披萨。一年后，几位外国老板又开了一家新的披萨店，他就又学起了难度更高的手拍披萨制作方法。张旭波说：“可能因为那几年的工作经验，所以现在食客们都说我做披萨味道更纯正些。”

　　直到在杭州工作的父亲退休，他就和家人一起回到了德清。20年前的武康，没有人做披萨，连制作披萨的原材料都不普遍，于是张旭波来到了一家污水处理厂，做起了普通的员工，也搁置了继续制作披萨的想法。

　　“成爸披萨”新鲜出炉

　　张旭波有个上小学的儿子，小名就叫“成成”，这也是“成爸披萨”的来源。儿子成成上幼儿园的时候，一次邀请小朋友和他们的家长来家里玩，已经多年没有做披萨的张旭波抱着试试看的心态重拾披萨制作的方法，做了一个给客人们分享。没想到，受到了小朋友们和家长们的一致喜爱，聚会过后，更有人提出还想再吃一次。他就当做朋友间的分享，偶尔在自家厨房制作几个披萨，聚会的时候给大家分享。

　　“成爸”不仅会做披萨，而且做得比市面上的更好吃这件事，在朋友和同事间越传越广。“这么好吃的披萨，你再多做几个，这样我们能都买了。”朋友和同事们的呼声越来越强烈，就此也应运而生了“成爸披萨”。

　　从朋友间的小打小闹购买，到微信圈里吃货们的转发，张旭波想给喜欢自己披萨的顾客们更放心的保障。去年1月，“成爸披萨”有了新的升级版，他正式办理了餐饮三证，投入了十多万元，租了一家店面，让“成爸披萨”有了实体店。

　　上个月，张旭波带着“成爸披萨”在饿了么平台上线，除了原本的老顾客更增加了不少新粉。主要集中在学生群体和上班族，还有一部分学生家长。下了班，正是外卖的高峰时间，“成爸”就会来到店里，忙着做“成爸披萨”。

　　精益求精做披萨

　　“一个披萨的好坏，最重要的就是看它的饼底，而饼底关键还是看面团发酵的情况。”张旭波遵循着这个原则，对自家的披萨精益求精。

　　为了保障披萨的品质，披萨饼底必须提前一天和面，最关键的发面就会冷藏发酵12~24小时。张旭波坦言，“成爸披萨”一天只做25~30个，做完也没办法再加单。因为精益求精，仅仅是披萨中用到的芝士、奶酪，他的冰箱里就会预备6个不同品种，所以吃“成爸披萨”的顾客里还有不少外国人。张旭波也会根据顾客的需求调整不同口味的芝士和奶酪。他介绍，目前“成爸披萨”有20几款常做的披萨，根据大小，售价在50元~160元不等。卖得最好的9寸披萨在60元左右，尽管高于市场均价，但是食客们都喜欢再三订购，这就离不开“成爸披萨”的制作卫生、用料考究等原因。

　　为了不耽误工作，即使租了店面，“成爸披萨”还是毅然放弃了堂食的传统店面主营业务，转而决定只做外卖。并且，为了保证自家披萨的品质，他坚持不用第三方送货，无论多忙，宁可少接几单，加上几个朋友一起帮忙，坚持自家一单一送。同时，他也杜绝使用塑料袋装，反复研究才确定了现在的配送方式。一般接单后，30分钟左右，客户就能吃上新鲜美味的披萨。由于结识了不少餐饮业的朋友，如今的他还会应邀去西安、杭州等地给别人做披萨制作的培训。他说，“成爸披萨”也会继续经营，不在乎赚多少钱，只当做和喜欢吃他披萨的食客们分享美味。