“桂珍，给我做两袋，之前买的这几天待客人吃完了。”前天，在下渚湖街道四都村，村民沈菊仙一大早就来到村民戚桂珍家中，希望戚阿姨能抽空给她做两袋新鲜的镬糍，这样接下去几天客人来拜年就可以派上用场。

　　“年前一直做到了年三十，就停了三四天，到今年年初六，和菊仙一样上门要买镬糍的人已经多达十余位了。”戚桂珍介绍，吃糯米镬糍汤一直是下渚湖街道特有的春节待客之道，所以她很理解大伙的心情。这不，吃罢早饭，淘好糯米，今年已65岁的戚桂珍便和儿媳沈小琴往离家不远处的镬糍小作坊赶去。

　　说是制作镬糍的小作坊，其实只是一个最普通的土灶，上面有三口大锅，不过要做出好镬糍可另有门道。“第一步就是把糯米煮熟，必须得用沸水，煮的时候要多用铲子来回翻搅。”戚桂珍提醒，糯米只需煮熟即可，为避免浪费，切记不可烧出锅巴粘上锅底。闻着糯米香气，待到一锅糯米煮熟就可以进入正题摊镬糍了。“三个锅子，中间是糯米，边上两个就用来摊镬糍。”说罢，戚桂珍便铲起一碗糯米倒在边上的锅中。伴随着糯米遇到热铁锅壁的呲呲声，戚桂珍两手紧握一个木柄锅铲，并来回的把铲来的糯米在锅底挤压成黏糯的米糊，同时快速转动铲子往烧烫的铁锅上面摊上一层层薄薄的米糊。“务必要摊满整个铁锅，用力也要均匀，这样做出来的镬糍厚薄才会均匀，做的时候也要时刻关注镬糍的颜色，哪边泛黑说明火旺了，哪边没摊上说明火太弱，这也是做糯米镬糍的最大要点，即控制好火候。

　　“每次铲过来的糯米要是多了就放回中间的锅子，少了就补上，摊满整个锅子以后，烘两三两分钟就可以用铲子铲起来了，一锅香喷喷的镬糍就算完成了。”戚桂珍介绍，基本上一张需要做五六分钟，一天下来按照一斤糯米出八两镬糍的比例，她和儿媳两人要用掉60斤的糯米，镬糍的需求量可见一斑。记者了解到，春节上门拜年，喝一甜一咸两杯茶是本地的传统习俗，而下渚湖街道的甜茶便是用糯米镬糍来替代。“春节期间，糯米镬糍汤是招待客人的茶点，泡一碗镬糍汤端出来，那代表了对客人的重视和尊重。我们这里正月里去做客，进门后必定有一碗镬糍汤在等着你。”村民戚伟芳表示，一碗糯米镬糍，加上白糖，用开水一泡，一道风味独特的糯米镬糍汤便完成了，又甜又香，又糥又滑，非常好吃。