冬日清晨，阳光洒进洛舍村农家院子前的晒场，村民们纷纷从家里搬出了一篮篮白色的膏状物体，这样的场景十分普遍。“趁着好天气，晒它个三天，它就是一道美食。”洛舍镇的村民陈新娥抓起一块“石膏”，用手指轻捻，几十年的生活经验告诉她，再过一天，眼前的这些“石膏”便可以端上餐桌了。

　　陈大妈笑称，“白色石膏”其实是番薯。记者跟随她的脚步，一路寻到洛舍镇湾里，一路上听大妈介绍，眼下正是农村庄稼地里番薯成熟的季节，把番薯加工成“番薯豆腐”，是她小时候就已经盛行的一种做法，没有任何添加剂，因为健康、绿色、可口美味而受到男女老少的喜爱。

　　说话间，已经到了这个番薯加工的作坊，手拿一袋袋番薯的村民纷纷赶来加工。“这些番薯都是昨天刚从地里挖上来的，新鲜得很。”“每年这个时候都要来碾磨番薯，今天两大袋，花了10块钱加工费。”大家排着队，作坊主丁卫泉一刻都没有空闲，他告诉记者，这行干了十多年了，每年这个时候是加工番薯粉的高峰期。

　　削完皮的番薯一个个进入漏斗式机器，出来时番薯已被碾碎。“这是第一步粗加工，接下来还要细加工。”陈大妈说，拿一个塑料桶放上纱布，番薯渣要用水过滤，番薯本身内含淀粉，静置后水中会分层，舀去面上的清水，下面沉淀的便是做番薯豆腐的“精华”。

　　没错，这些“精华”便是刚才在村子里随处可见的“白色石膏”。陈大妈在自家的灶头内生起火，迫不及待地展示起农家妇人的烹饪才艺。烧火间隙，她告诉记者，在她儿时的记忆中，外乡人前来做烫粉皮生意，长辈们将洛舍当地风俗与之相融合，创造了“番薯豆腐”，一直沿袭至今，成为洛舍人冬日里的一道美食。“小时候，做番薯粉了，就是快要过年了。”陈大妈说，这是一道有着浓浓年味的美食。

　　别看它其貌不扬，制作过程考验的都是农家妇人娴熟的技术和丰富的生活经验。陈大妈一边生火，一边烫番薯浆，忙前忙后，全凭一人。火不能太旺，只能是文火，“白色石膏”先在水中搅拌融化，然后倒入锅子，随着番薯浆泛起咕噜咕噜小泡，陈大妈拿起长筷先是正转，然后不停反转。“力道要准，抓住时间节点。”陈大妈一边使劲一边说，灶头深，力气能用出来，煤气灶就有点吃力了。

　　渐渐地，白色的番薯浆颜色发生了变化，略微发黑，油光锃亮，渐渐黏稠，一股清香的自然气息充溢四周。“来，趁热尝尝。”陈大妈热情地舀起一碗新鲜出炉的番薯糊，均匀地洒上白糖，让记者试试口感：它的外观类似于西湖藕粉之类，入口之后，柔软劲道，润滑爽口，唇齿留香。

　　这还没有完，陈大妈说，新鲜出炉的番薯糊能搅拌着当点心吃，冷却凝固后，像极了一块块豆腐，所以称“番薯豆腐”，关键还能加工成一道道美味佳肴。“可以蒸，也可以炒，花样很多，好吃得很。”陈大妈说，可以将凝固的番薯豆腐切成小块，伴着咸菜在锅里一蒸，也可以放上肉末、大蒜叶炒一炒，十分方便。“番薯是一种粗粮，有益消化，吃了健康。”这种无添加的传统做法，一直让这个东部村落的妇人们引以为傲。又是一年接近尾声，厨房飘出阵阵香味，笑容也挂满了她们幸福的脸庞。

　　如何做一道“番薯豆腐”

　　做番薯豆腐，其实工序不复杂，只是需要花点工夫。它可口不腻，后续加工花样繁多，关键没有任何添加剂，男女老少皆宜，所以有兴趣的市民不妨尝试一番。

　　第一步：将番薯碾压成番薯渣，然后用清水去渣滤浆，待静止后，舀去面上的清水，再等待沉淀物的沉淀。

　　第二步：凝结后的沉淀物将它们倒出后分别掰成小块状，在太阳下晒三天时间。

　　第三步：将晒好的成品按与水1:3的比例，搅拌成番薯浆。

　　第四步：在锅子里倒入番薯浆，开始沸腾后，用筷子快速搅拌，约莫等1分钟后，白色变暗，番薯浆渐渐成番薯糊。

　　第五步：番薯糊冷却后，便是“番薯豆腐”，可以切块与其他蔬菜一起翻炒。