“每年冬天，我们都会酿造100多斤红曲酒，除了家人喝喝、赠送给亲朋好友，同时也满足客人的需求。”昨天，在莫干山镇仙潭村郎家自然村的“山里人家”农家乐里，老板施萍萍一边忙着接待客人，一边介绍着自己家酿造的红曲酒。

　　今年71岁的俞小娥是施萍萍的母亲，从20岁的时候，就接受婆婆的传授学习酿造红曲酒，已经50多年了。“早年我们都是自己家人饮用，自2002年，女儿施萍萍开办农家乐后，每年都要酿造100多斤，最多的一年酿造了180多斤。”俞小娥说：“首先要选取当年的新糯米，陈糯米酿出来的酒不够醇。”因为气温高，红曲酒就会变酸，所以必须在每年立冬节气后，才可以开始红曲酒的酿制。

　　正在现场烧柴火灶的是施萍萍的丈夫汤慧剑，他说：自己从早上六点就起床浸泡糯米了，要浸泡4个多小时。随后将浸泡好的糯米再淘洗两遍，然后装进大木桶，搬上早已经用柴火大灶烧起的热水锅中蒸熟，现在村里人条件好了，传统的大灶也少了，但为了保证红曲酒足够醇香，做红曲酒的时候他们还是会用柴火大灶，用传统的方式蒸。

　　新糯米在经过水蒸气的蒸煮后，慢慢飘出香味。一个小时之后，这糯米可算是蒸熟了，俞小娥熟练地把米饭倒进竹子制成的竹匾上，迅速地用木铲子把米饭摊开，顿时，整个屋子都弥漫着糯米的香甜气味。“现在如果马上放进缸里发酵，酒做出来是酸的。”待糯米饭冷了以后，再把红曲揉碾成饭团，倒入干净的大缸里，加入适当比例的水。红曲遇水化开后就浮在了水面上，呈现出一圈美丽的胭脂红。随后，在缸上面倒扣一面筛子，缸周围裹一圈稻草用来保暖，等待红曲发酵。

　　俞小娥说：红曲能制酒，关键就是红曲里的红曲霉菌。如同面粉发酵需要酵母菌一样，我们酿造红曲酒主要依赖祖辈传下来的红曲霉菌，代代人都用早籼米去“接种”，实现传承不断。在蒸米的空当，俞小娥说起了她与红曲酒的渊源，希望这个手艺能够通过女儿传承下去。

　　“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。”这是唐朝诗人李贺在《将进酒》中的诗句，形象地赞美了红曲酒的色、味。从古到今，红曲酒伴着时光的发酵，延续芬芳，在人们追求绿色生态食品的今天，越发芬芳醇香。

　　“今天我们准备了50斤新糯米，添加9斤红曲，兑水100斤。”忙碌了半天的俞小娥在短暂休息中，详细介绍起有关红曲酒的配方。她特别说：过去，家家户户平时吃用的水都是用毛竹片从后山涧里引来的，而做酒的水都要用井水。井水冬暖，清澈甘冽，酿造出的红曲酒非常醇厚。同时，酒缸里放米和水是有讲究的，水多了酒淡，反之酒就浓烈。

　　红曲酒可以说是传统的保健酒。《本草纲目》载：“红曲能消食、活血、健脾、燥胃，治跌打损伤，治女人血气痛及产后恶血不尽。”冬季每日适量喝点红曲酒，暖身活血，有益健康，对需防止血糖、血脂、血压问题的中老年人是很好的保健方法。红曲酒入口柔和，但是后劲大，千万别贪杯。施萍萍笑着说起一个故事：有一年隆冬，七八个男女好友来到山里人家，围着一起吃火锅，每人面前一杯红曲酒，几个女的起初还矜持着，喝过两杯后，全然成了女侠，还捋起衣袖和男同胞划起拳来，不停地吆五喝六。老板整晚上都忙着提酒、添酒。可见红曲酒的后劲也是蛮大的。“欢迎城里人来山里人家做客，与亲朋好友坐在一起喝上一口红曲酒，不仅寓意着团聚开心，也透出文化的儒雅和美感。”施萍萍发出了山里人家的诚挚邀请。