“逢九一只鸡，来年好身体。”这是民间的一句谚语，意思是在冬至这天吃鸡、喝鸡汤，可以补上一年。老底子的话传到今天并不是没有道理的，眼下已过立冬节气，在接下去的这段时间内，加入各种材料慢火炖出的鸡汤，在刺激着味蕾的同时，也将丰富百姓的餐桌。

　　说到吃鸡，下渚湖街道的这位老婆婆可有着优先发言权，不为别的，单凭一碗“土鸡煲”在美食江湖屹立不倒30多年，就可以让人对她心生敬畏，那如果有幸喝上一口老婆婆亲手熬制的这碗鸡汤，那就只能心服口服。

　　早上9点，沿着新修筑的柏油路，记者驱车来到了位于二都村的防风饭店，老婆婆早已杀完了土鸡，炉子里也生起了火。“今天这只土鸡有5斤多，真是壮得很。”老婆婆知道要来采访，一大早便精心备好了上等的食材。

　　老婆婆名叫季月香，看她井井有条，娴熟的动作，你无法想象眼前的她已经有73岁高龄。说起发明这个土鸡煲的初衷，竟然还隐匿着一个温暖人心的故事：“那个时候庄稼人在农田里干活，‘双抢’是最辛苦的事，又要抢着收割成熟的早稻，既要抢着种下晚稻的秧苗。”老婆婆说，心疼丈夫每天超负荷的劳动，所以她寻思着用家里的老母鸡给丈夫补一补身体。

　　怎么炖？乡村的妇人很可能成为美味的原创者。原来，老婆婆的父亲是乡里乡外小有名气的厨师，她从小站在灶头边看父亲烧菜，看着看着自然会了。懂得创新的老婆婆并不是直接将土鸡放在锅子里慢炖，而是用了“隔锅”炖鸡的方法，也正是这味土鸡煲与众不同的妙处：在一个大的铁锅内洒上泥沙、盐，然后将一个砂锅置于铁锅之中，砂锅中放入自家养的土鸡和水。炉子里熊熊燃烧的火先是将铁锅熨热，然后热量慢慢地传到砂锅中，慢火熬制直到3个多小时后，放入先前洗干净的鸡血、鸡肠等辅料，再次掀锅时，香气扑鼻，一碗热气腾腾的土鸡煲就算大功告成了。

　　“我发明的烧法，让全家人品尝到了不一样的土鸡煲，乡亲们都循着香味来看热闹。”老婆婆说，1984年自己在二都村上的招待所开起了饭店，取名就叫“老太婆饭店”。说起那时的热闹场景，她话里话外自豪之情溢于言表：“很多顾客纷纷赶来，来得晚了根本没有位置，有人还纳闷，这个‘老太婆’究竟是怎么回事，要吃她的菜竟然那么难。”老婆婆笑了，她说这个土鸡煲是每桌必点的菜。整家店她一人操持着，虽然忙碌，但是美味佳肴口口相传，感觉很幸福。

　　手艺传到了老婆婆儿子的手里，冯水荣接过了接力棒。2006年，全新的防风饭店开张了，因为毗邻下渚湖风景区以及名声在外的土鸡煲，防风饭店生意越来越好。如今，却也有着一份无奈。“土鸡煲的熬制，占用地方比较大，花的心思也多，毕竟老了有点力不从心。”老婆婆说，好多客人总说太想念土鸡煲的味道，有时像孩子般央求，盛情难却，自己会亲自出马一解大家的嘴馋，所以，能吃上这个土鸡煲，实在是“且吃且珍惜”吧。

　　用心才能熬出好鸡汤

　　老婆婆说，熬一碗鸡汤简单，但是想要熬出鸡汤的好味道必须用心。那么自己动手熬制土鸡煲究竟有哪些步骤，不妨来仔细看看，也许能寻找点灵感，没准你也可以像老婆婆一样创造出属于自己的这碗“鸡汤”。

　　第一步：选择大约3斤左右的土鸡，洗干净，取出内脏。

　　第二步：在点了火的炉子上放上铁锅，撒入盐、泥沙，把砂锅置于铁锅之上。

　　第三步：砂锅内放入土鸡、老姜、水、料酒一起慢炖。

　　第三步：慢炖至3小时左右，待鸡熟透，鸡汤浓郁之时，放入先前准备好的鸡血、鸡肠、青菜等辅料。

　　第四步：再用慢火炖至几分钟，香喷喷的土鸡煲就完成了。

　　老婆婆说可能因为受到厨具的限制，所以并不是家家户户都有条件用炉子炖。如果不是隔着锅子炖，也许达不到预期的效果，也就失去了这道菜的精髓。至于放一些辅料，市民可以根据自己的喜好来决定，比如冬天进补可以放少许的冬虫夏草、枸杞子等，配以青菜等蔬菜，或者干脆什么都不放，就是熬一碗正宗地道的鸡汤。