喝一口黄酒，吃一口羊肉，这是新市羊肉面的标配，但是充满智慧的德清百姓，从来就不会错过用任何方式去深挖美食的精髓。在上柏地区，这里的百姓几十年都延续着另一种吃羊肉的方式——羊骨头。这原本只是百姓在吃羊肉时剔除的余料，却成了冬天人们餐桌上的一道美味佳肴。

　　54岁的姚师傅是土生土长的舞阳街道上柏人，是乡里乡外名气不小的土厨师，谁家结婚、房屋乔迁等需要置办酒席的，姚师傅就为他们执掌瓢勺。“别看都是农家宴，厨师们都有当家菜。”而说起姚师傅的当家菜，首居榜位就是羊骨头。

　　祖传手艺烧一手好菜

　　姚师傅叫姚惠泉，18岁的时候就跟着父亲学做菜，说起这门手艺，他打开了话匣子：“我的爷爷、爸爸都是厨师，那个时候没什么吃的，能跟着父亲学做菜，高兴还来不及。”姚师傅说一方面这是祖传的手艺，另一方面是发自内心对烹饪的喜爱。

　　姚师傅的妻子王红珍站在一边，忍不住插话：“年轻的时候，看见他烧得一手好菜，就觉得这个男人值得托付终身。”时光荏苒，姚师傅已是54岁，但王阿姨眼里的老姚，抡起勺子的帅气模样，仍然是如此潇洒倜傥。

　　其实，姚师傅是上柏中心小学食堂的主厨，平日单位上班，到了双休日更不得空，他的“档期”都被排得满满的。“我已经连着好几个星期没有休息了，大家叫我去帮忙，是对我的一种信任和肯定。”姚师傅说，眼下正是农村办喜事的高峰时间，碰到好一点的日子，还会有档期“撞车”的情况发生，而且农村人重视婚宴，一场酒席要摆上好几天。

　　在外掌勺的时候，姚师傅的几口大锅经常吸引了不少食客注意，经常会有人走到大锅边上，闻着那香味，看着羊骨头在锅里慢火炖着，咕噜咕噜冒小泡，忍不住总会跟姚师傅说：“你的羊骨头烧得那么好吃，怎么不自己卖一点？”

　　一开始，姚师傅听了淡淡一笑，并不多想，可是说得多了，姚师傅便开始寻思着，可以让更多的人尝到自己的这道当家菜。

　　巷子再深藏不住香味

　　姚师傅要烧羊骨头，王阿姨便当起了他的得力助手。别看羊骨头只是用了羊的余料，但较真的姚师傅烹饪起来可一点都不含糊。早上8点，姚师傅去上班了，王阿姨便来到了上柏卖羊肉的地方，排队等顾客把羊肉一点点买走后，她就买了剔下的羊骨头，而这一等，起码花上3个小时的时间。“冰冻的羊骨头也有，但是烧出来总是没有新鲜的入味。”王阿姨拎着80斤重的羊骨头说，这是老姚千叮咛万嘱咐的，一定要用新鲜的羊骨头。

　　回到家后，王阿姨把买来的羊骨头用沸水煮一遍，把残留在骨头上的血水煮出来，再用冷水冲洗。“我给他打下手，接下来就等老姚下班回来了。”阿姨不停捣鼓着几十斤的羊骨头，眼里尽是对丈夫的期盼。

　　12点半，姚师傅下班了，回家穿上工作服，转身又忙碌在灶头边。炉子里点着柴火，羊骨头配上料酒、酱油、桂皮、茴香等佐料下锅，得用温火慢慢熬制4小时，其间时不时有街坊邻居循着香味来“凑热闹”，他们和老姚拉家常，站在锅子边望两眼，对老姚的秘制羊骨头充满好奇。

　　“说来也真是怪，我们就烧不出老姚的那个味。”邻居们七嘴八舌地议论着，老姚卖起了关子，他说自己的确有一味研究出来的秘制酱料，但那可是“商业机密”。大伙都笑了，再三要求下，老姚说都是平常的佐料，而他只是将它们用一定的比例组合。

　　姚师傅用勺子不停翻滚着羊骨头，舀去浮沫，下午5点不到，食客陆续赶来，羊骨头正式出锅，热气腾腾的羊骨头一亮相，里三层外三层的食客排着队等着买。“昨天来晚了，都没吃到，今天特意来早点。”长春村的俞女士说，今天要多买一点，羊骨头晚上吃，明天早上用剩下的羊汤烧面当早饭。

　　一碗新鲜的羊骨头，放上些许香葱，香味扑鼻，站在一边看着，早已垂涎欲滴。不到一会工夫，50碗羊骨头一抢而空，要是来晚了，只能等到明天。事实上，姚师傅的拿手菜除了羊骨头外，还有东坡肉、八宝饭，已经有好多人翘首等着这些美食，甚至已经开始预订。“感觉时间不够用。”姚师傅笑着说，虽然很辛苦，但是乐在其中，很享受这样的生活状态。

　　怎样做一碗滋补的羊骨头

　　羊骨头中富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，羊骨头汤也是味道鲜美营养丰富，是冬日暖身驱寒的佳品。如何自己熬一碗羊骨头，姚师傅分享了自己的小经验。

　　第一步：将买来的羊骨头用水煮熟，去浮沫，去血水，用冷水冲洗。

　　第二步：羊骨头与料酒、酱油、茴香、桂皮、老姜慢火熬制4小时左右。有条件的情况下，最好用柴火灶头烧，因为柴火使锅底全面受温，温度均匀，熬制的羊骨头也更加入味，味道自然好些。

　　第三步：舀去浮沫，搅动羊骨头，并用汤汁浇羊骨头。

　　第四步：出锅时，洒上葱花、辣椒。

　　姚师傅说，羊骨头的汤也是一绝，很多精华都在汤料里，加入面，自制一碗羊肉汤面更是一道不错的美食。