秋冬季节，走在莫干山镇庾村的大街上，总能闻到阵阵淡淡的甜味。一到节假日，大街上就会出现不少卖番薯干的村民。他们的番薯干卖20至30元一斤，样子跟水果店里的也不一样：形状不规则，一个番薯干可能就是一个或半个番薯制成的；颜色不均匀，有深有浅；跟水果店里的番薯干一比可谓是其貌不扬，但它的味道实在好极了：甜而不腻，而且咬起来更有嚼劲。

　　“现在做的人很少了，一般只有老一辈的人在做，而且懂得手工做番薯干手艺的人不多了。”家住燎原村的村民林月娇是做番薯干的专家，每年秋冬季节她都会烤上不少番薯干，除了自己食用，偶尔也会有武康的客人慕名到她家中购买。她告诉记者，如今要想吃到地地道道的农家番薯干的机会可是不多了。

　　林月娇介绍，以前山里的番薯收成时间一般是10月份。过去，做番薯干是传统，因为味道甜美又容易储存，村民都会做一些当作过年的零食。她回忆，记得小时候她的奶奶每年都种番薯，每到这个季节，阳光下，木架上晒着一层层的番薯干，小孩子都嘴馋，等不及晒到干透就拿来吃，软软甜甜，比干透的更有滋味。过年时亲戚们分着吃，洋溢着一股浓浓的年味。如今她自己也是当奶奶的人了，每年她都会特地做上一些，除了自己吃还会给城里的亲朋捎上一些。

　　“番薯干是我小时候的零食，没想到现在的年轻人也爱吃。”五年前，一次偶然的机会，林月娇发现游客对自家制作的番薯干非常感兴趣，于是便拉上家人做起了番薯干生意。由于她家的番薯干都是挑选个头适中的番薯整个烘烤，因而口味独特一直受到游客的青睐。渐渐地，越来越多的人开始从她这里订货。如今，你只要在网上“输入“番薯干”关键词，页面就会跳出各种各样的番薯干，形状、颜色、大小以及价格都不一样，论其产地也是天南地北的都有。“那些经过精加工的，样子可能好看一些，但味道远远不能和农家自制的相比。”林月娇告诉记者，要想吃到正宗口味的番薯干，最好还是到山村里淘一淘。

　　番薯干制作方法

　　林阿姨介绍了制作番薯干的过程：首先要将番薯洗净去皮后放入锅中煮熟，这次的熬煮需要3~4个小时，小镇的农民总是会在大铁锅里叠上竹匾，这样既可以防止粘锅也能使番薯散发出竹子特有的淡淡的清香。

　　煮熟之后，再将番薯拿到冬天的阳光下晒着，晾晒前还要把整个番薯压扁，于是这些黄灿灿的番薯就那样懒洋洋地在竹帘上躺着，散发出诱人的香味。

　　经过阳光的洗礼后，番薯还需要经过一道升华的工序，那就是放在竹炭上烘烤。炭火慢慢让番薯周边的温度升高，将多余的水分蒸发，使原有的味道锁在其中。经过炭火烘烤之后做出来的番薯干，香气更浓、味道更甜、口感更糯。

　　烘烤这个过程往往需要两到三次，每次4~5个小时。火候的掌握，烘干时间的判断，靠的都是多年积累的经验。烘干的过程，还需要时不时给番薯翻转，这样才能受热均匀，又能锁住部分水分。待番薯烘干后，这道美味的时令美食就制作成功了。