相比远近闻名、家喻户晓的德清特色美食新市羊肉面，下渚湖街道杨坟的鱼头面似乎有些名不见经传。不过，要想吃到正宗的鱼头面，恐怕还得做足功课。这不，上周从身边朋友处得知杨坟美食鱼头面后，市民刘先生三次到访都扑了空。中午不开店、鱼头要自带、每天量有限……究竟是何美食需要如此大的排场，昨日记者前去一探究竟。

　　“破面馆”每天卖面数十碗

　　杨坟的鱼头面出名，那么店面叫什么？这样下次去吃的时候找起来方便点。这是任何一位想一尝鱼头面美味的人的第一想法，不过去吃过这店家的人往往是能形容出鱼头面的美味，却叫不出这家面店的店名。

　　“没有店面，就是集镇里面最普通的早点店铺，我们这不比城区里装修精美的面馆，走到农贸市场尽头，最老最旧的面店就对了。”今年70岁的潘根祥这样介绍自家的店，近几年来，随着鱼头面的名气越做越大，这也成了老潘重复次数最多的话。

　　依照潘根祥的说法，沿着下渚湖街道杨坟农贸市场，穿过充满乡土气息的卖菜集市，潘根祥的店面很好找。记者看到，店里陈设简单，除了一个土灶、两个煤气灶、两个煤饼炉外，就只剩下十余张老旧的四方桌了。“进来坐，先喝碗烘豆茶，面等一下就好。”招呼完，老潘便开始忙活起来，厨房里67岁的“主厨”周菊仙开始动手烧起了鱼头面。

　　“其实鱼头面和肉丝面、青菜面做法相差无几，会有这么多人来吃，我们老两口也很纳闷，是客人们太给面子了。”潘根祥坦言，老两口年纪大了，很多时候已经是心有余而力不足，这也是大伙传来传去说吃面要自带鱼头的主要原因。原来，杨坟农贸市场本就是服务几个村的一个小集市，每天的鱼头供应量有限，怕买不到足够的鱼头让客人白跑一趟，潘根祥这才让大伙自带鱼头。

　　记者了解到，如今每天早上老两口都得卖出数十碗鱼头面，双休日甚至还会超过100碗，对一个村级集市来说，着实让人刮目相看。“有个别日子客人五点多就过来了，我这又是这么一家寒酸简陋的小店，都有点不好意思了。”潘根祥表示。

　　鱼头面已经成招牌

　　“1972年，我们两夫妻就开了杨坟第一家茶馆，后来是包子铺，再是面馆，前前后后有40多年了。”细数这么多年的开店经历，潘根祥打趣道，老两口是村里出了名的会折腾，别人这个年纪肯定是享受老年生活了，他俩却还在守着这个“破面馆”。

　　潘根祥回忆，1972年去茶馆喝茶很是流行，那个时候他就赶上了这股风潮，在杨坟开起了第一家茶馆，对于这个新鲜事物，百姓很是买账，也让他赚了钱。“好景不长，看我们生意好，后来越来越多的茶馆开了出来，生意自然而然就淡了，没办法只能再开别的店。”潘根祥介绍，后来就开起了第一家早点包子铺，十几年一过又被市场逐渐淘汰，为了避免卖早点的劳累，包子铺成了如今的面店。

　　“小集镇上的面馆，生意也还过得去，这一晃就是30多年，原本打算再开两年就关门了，不承想鱼头面居然火了。”潘根祥说，近些年来，随着人们生活水平的提高，传统的青菜面、肉丝面吃的人越来越少。想着下渚湖是不折不扣的水乡，水产丰富，他就和老伴开始琢磨能否尝试做些鱼肉面、青虾面，凭借多年的烹饪技艺，新奇的青虾面、鱼肉面获得了广泛好评。在一次顾客的偶然要求下，初次尝试烹制的鱼头面却意外收获了大量好评，至此，鱼头面渐渐成了店里的招牌。烹制得多了，老两口的经验也越来越丰富。“最重要的还是原料的选择，大家都知道包头鱼的鱼头好吃，所以一般我们就用这个鱼头。”周菊仙卖着关子，光是包头鱼还不行，还得看这条鱼的生长环境，江河里的要比饲养的味道更鲜美。

　　广受好评的鱼头面怎么做

　　“鱼头面主要由新鲜鱼头、湿面、青豆、肉丝、香葱等原料配以生姜、蒜头、料酒、白糖、辣椒、酱油等佐料烹制而成，最大的关键点就是如何烧好鱼头，在去腥味的前提下，把最嫩的鱼头肉呈现出来。”周菊仙透露，一般鱼头她都得烧15分钟以上，这时的鱼头肉最美味。

　　第一步，待锅内食用油热了以后，就可以将肉丝和清洗好切成块的鱼头下锅，在翻炒鱼头的时候注意鱼块两面颜色，待到煎至金黄色时，姜片、蒜头、辣椒、青豆随之入锅，几分钟后倒入生抽、老抽、料酒等，烧开后放入适量水，加上所有佐料盖上锅盖，大火烧制15分钟以上即可。在此，周菊仙特意提醒，15分钟左右之后，看锅中汤汁颜色逐渐泛红，这时鱼头就烹制好了。

　　第二步就是准备面条了。“面不需要先煮好，另外准备一个锅，水开了以后把面过水汆一遍即可。”周菊仙介绍，这时得把握好鱼头烹制的时间，两个锅同时用，这边鱼头一好，那边面汆好就可以放到烧鱼头的锅里了，等水一开鱼头面就算是完成了。最后出锅前，在面上撒一些新鲜的葱花用以点缀，一道美味的鱼头面就新鲜出笼了。