如果让洛舍市民随口报几样从小吃到大的美食，相信洛舍鱼圆肯定不可缺席。洛舍漾水网交错、水质澄清，盛产各种鱼鲜，在这得天独厚的自然环境里，生活在这里的人们自古以来就有家家户户做鱼圆的风俗。这家喻户晓的洛舍鱼圆哪家做得最地道，记者在当地打听了一番。没过多久，谜底揭晓：洛洋大酒店的冯师傅，他做的鱼圆就是老底子的味道。

　　冯师傅名叫冯林方，洛舍镇三家村人，父亲是当地一位远近闻名的厨师，冯师傅从小就耳濡目染， 16岁那年师从父亲学习厨艺。1987年，冯师傅在洛舍镇上开起了自己第一家炒菜馆，1998年，他把事业拓展到了武康，当时群益街上响当当的洛舍饭店就是冯师傅开的，一到饭点，门庭若市，食客蜂拥而至。

　　冯师傅说，洛舍风味的饭店终究还是要开在洛舍才最正宗、地道，所以他回到了洛舍，与30年前自己开的第一家饭店一样，里面仍然保留了几道洛舍老底子传统菜，这其中便包括洛舍鱼圆，冯师傅亲切地称之为“记忆中的味道”。

　　“在我记忆中，小时候到了过年，家家户户都是用洗干净的面盆装搅拌好的鱼肉，只要有亲戚来拜年，这是餐桌上必不可少的一道菜。”冯师傅回忆说，在大多数人看来，鱼圆就是一道可口鲜美的菜肴，但是对于土生土长的洛舍人来说，这鱼圆里承载了太多儿时美好的回忆。

　　说起鱼圆，冯师傅话匣子一下就打开了，几十年了，他坚持“亲自操刀”。每天早上7点，冯师傅会准时出现在菜场水产摊位。附近一带的商贩都认识他，冯师傅一来，大家都争先恐后地推荐自家的鱼，他一眼就能选出“佼佼者”，一般以新鲜、3至4斤的鲢鱼为最佳。

　　买回来的鱼就要对它加工。“以前都是手工揉捏，力道全凭工人掌握，现在有了机器搅拌，事半功倍，也比较均匀。”冯师傅说，洛舍的鱼圆是有自己特色的，会在鱼肉里放葱和冬笋，或是少许黑木耳，主要是提鲜。鱼圆从来不掺杂面粉，连葱都有讲究，是香气浓郁的太湖葱，关键在放盐比例。“盐放得多了，会像‘实心球’，放得少了，鱼肉会散，凝不住。”冯师傅说，他的鱼圆Q弹，有嚼劲，没别的秘诀，靠的就是几十年的经验累积。

　　现场，冯师傅开起炉灶，一个个如兵乓球大小的鱼圆在冯师傅的手里诞生，他干脆利落地将它们下锅，短短5分钟内，他不停地用勺子给鱼圆翻滚定型，时不时地舀去浮汤，他打趣地说：“这碗汤可鲜呢，小时候，我们放一点酱油，直接淘饭吃。”冯师傅说，这些鱼圆包括汤料，全部不加味精，凭鱼鲜提味，这才是纯正的洛舍鱼圆。

　　如今，冯师傅店里每天都会准备50斤搅拌好的鱼肉，等到秋冬季节，那是鱼圆最畅销的时节，一天需要准备150斤鱼肉做鱼圆，而冯师傅也坚持“鱼肉不过夜”，从食材上保证了自己的“金招牌”。2013年，德清县农副产品美食节上，冯师傅和他的洛舍鱼圆一亮相，艳惊四座，引来众多食客，队伍排了里三层外三层，“无添加”的鱼圆成了市民首选的健康食品之一。鲜美的鱼圆，也让中央电视台和杭州电视台的美食栏目慕名前来，他们拍摄鱼圆的制作过程，让这道独具水乡特色的名菜传到四面八方。

　　自制鱼园有妙招

　　冯师傅说，买来鲢鱼后就要加工处理，虽然在他看来并不复杂，但是都是精细活。鱼圆本身已经家喻户晓，但是让它成为家常菜似乎很少有人愿意花工夫去做。但是不用着急，有了妙招，手法慢慢会娴熟。鱼肉营养丰富，读者朋友不妨尝试着亲自做。

　　第一步，将鱼分成鱼头和鱼身，切好的鱼身放入清水中浸泡半个小时，冯师傅说，这是为了让鱼肉组织更加疏松，方便剔骨。

　　第二步，刮下后的鱼肉，放上水，搅拌成鱼蓉，然后再陆续放上提前准备好的葱、冬笋、盐，使劲地顺时针搅拌。

　　第三步，锅内放上清水，小火，将鱼肉挤成一个个圆形后放入清水中，做完后，开至旺火，不停翻滚鱼圆，给鱼圆定型，舀去浮汤，待鱼圆8分熟后，即可盛锅。这个过程，冯师傅全程在一边盯着，该果断的时候就当机立断，丝毫不能犹豫不决，这样鱼圆的形状才能均匀饱满。不停翻滚三次，至色白如玉即可。最后，冯师傅提醒，最好不要在汤里混入菠菜等食材，这样会影响到鱼圆的颜色，如果有需要，也可以将鱼圆与面条、青菜搭配。