最近德清朋友圈的面条界“新晋网红”非“极味台湾牛肉面”莫属了。牛肉面在德清并不稀奇，究竟这碗打着“正宗台湾口味”旗号的牛肉面有什么特别呢？

　　昨天，记者在富民巷找到了这间面店，店铺并不大，门口还放着祝贺花篮，显然店铺刚开业不久。还没到饭点，正值闲时的老板周小琴得知记者来意后，聊起了这碗面的“漫漫回家路”。

　　上柏姑娘嫁去台湾

　　周小琴是上柏人，她坦言自己从小就有做菜的天分，什么菜只要看过一遍就能做出来。周小琴还记得，她9岁的时候，父亲花1元钱买了一篮子的茭白。切丝、清蒸、红烧、炒毛豆……周小琴一口气做了九种不重样的茭白菜肴，这件事也成为家里津津乐道的故事。

　　1990年，20岁的周小琴和一位来大陆做生意的台湾人相识，两年后结婚。1997年她随老公回到台湾台北市生活。初到台湾，周小琴拿不到当地的身份证，也就没有工作权，她只能去认识的人家家里做点事赚些钱。

　　马英九上任后，获取台湾身份证的排队时间缩短至6年，周小琴终于在2003年拿到身份证。随后，她便考取了台湾的厨师证照，在食品公司家常菜部门做主厨，带着手下的二厨、三厨做江浙菜系，以手工菜、功夫菜为主。

　　在台湾，食品公司是将菜品做好再包装出售，顾客买回去只要加热就能食用。周小琴说，台湾人吃东西讲究精致、养生，即使是红烧肉这样的家常菜也要追求精细制作。周小琴还凭借自己烧制的红烧狮子头获得全台湾苹果日报副刊举办的2012年年菜评比肉类第一名。小时候的做菜天赋延续至今，她“去餐厅吃的菜基本都能还原出来”。

　　2013年周小琴从食品公司离职，又去台湾著名电视节目制作人王伟忠开的饭店里工作了半年。“因为一直以来家里的开销都是我在承担，从给别人打工做菜起，我就有想开自己店的打算。”来自心底的呼声越来越大，最终周小琴选择了从心出发。

　　“做吃的就要顾好品质”

　　周小琴开始频繁来往台湾与大陆，为的就是选择一个好的位置开起自己的台湾美食店。她去了扬州、成都、重庆遍访美食小吃，“想选择特别的东西加入到自己的店里。”她去杭州吃了排名前十位的牛肉面，却没有找到纯正的口味，“一般牛肉面店只是用粉末调制汤底，而且牛肉只是切好最后铺在面上。”

　　周小琴原本已在杭州滨江选好了店址，但最终和房东没有谈妥而放弃了。去年5月，她回到德清开始筹备，“考虑了之后我想还是在家这边先开起来。”于是，这碗承载着纯正台湾口味和精湛德清手艺的牛肉面跟着周小琴回来了。

　　店里的招牌是台湾红烧牛肉面和台湾卤肉饭，定价分别是25元/碗和18元/碗，现在一天店里能够售出五六十碗。制作手法是周小琴在台湾生活时品尝了这些美食后还原出来的。

　　每天，她要花4小时熬制牛骨汤作为面条的汤底，要用一个半小时卤牛肉，卤完以后牛肉要继续在原汁里泡上8小时。而卤肉饭用来提香的肉燥是周小琴专门从台湾带来的，肉也要卤上2小时。难怪周小琴说：“准备的时间基本都在卤菜。”

　　前段时间，因为杭州的卖家送来的牛骨从腿骨变成了肩胛骨，使得牛骨头的浓度变低，周小琴还差点和对方吵起来。“我觉得做吃的就要是顾好品质，一步不到位味道就不正，顾客们都是尝得出来的，不能以随便的心态做面。”记者品尝后发觉，台湾红烧牛肉面的汤底的确是浓稠醇香，面和牛肉也吸收了部分汤汁，入口温软浓郁。

　　另外，店内的茶叶熏鸡腿和熏鸭腿也很畅销，每只分别是8元和10元，每天能够卖出几十只。“隔壁饭店的广东小厨师都快吃上瘾了，经常来买整只腿拿在手里啃。”周小琴笑着说。

　　茶叶熏鸡腿和鸭腿是她自己研制的功夫菜，要先用花椒、胡椒和盐把鸡腿和鸭腿腌制两天，再卤上二三十分钟，卤完以后用茶叶、红糖和炒香的米来熏，最后要冷藏几小时。因此吃上去唇齿留香，完全不油腻，鸭腿也不会有腥味。

　　传播原汁原味台湾味道

　　7月初，“极味台湾牛肉面”开张后，半个月时间店里一到饭点就坐满了人。其中有一对在德清定居8年的台湾夫妇几乎天天来店里吃面。

　　周小琴记得，最初是老先生很好奇这家打着“台湾牛肉面”招牌的新店的口味，让自己的夫人来寻访，结果被周小琴的女儿听出了乡音。“他们知道我们是从台湾回来的，就坐下品尝，觉得味道很正，让他们想起了家乡，所以经常来吃。”

　　面店是周小琴和姐姐合开的，但目前主要是周小琴负责下厨，“等到姐姐能够做了，我也就能放手了。”周小琴心里早就有了规划，等到面店打开知名度以后，想要做和台湾食品公司类似的产品，将成品包装出售，顾客买回家加热后就能吃到原汁原味的台湾味道。“今后还想要拓展网上销售渠道，也想往大城市发展下去。”周小琴望了望自己所处的小店面，对于自己的大梦想依然执着而坚定。