乾元镇自古以来盛产逆鱼，是远近闻名的德清特产。6月中旬江南地区即将进入梅雨季节，正是逆鱼大量上市的时候，乾元镇家家户户餐桌上都少不了这道美食。逆鱼虽体小，但肉质纤细，鱼卵饱满。那么，逆鱼应该怎么做才是最好吃的呢？日前，记者来到乾元镇溪东街的“柏树饭店”，听地道德清本土厨师沈月根细述了逆鱼的三种做法。

　　沈月根是乾元镇联星村人，家里三代人都是厨师。他本人17岁开始学厨师，至今已有30多年的从业经历，他所经营的“柏树饭店”，打出的口号就是“老德清记忆、老德清味道”。他介绍说，逆鱼的做法有三种，第一种是油炸之后撒上椒盐、葱花直接开吃；第二种是用糖、蚝油汁熬成“琉璃汁”浇在油炸之后的逆鱼上，再撒上芝麻，琉璃汁可以隔绝空气、锁住水分，这样逆鱼就不会发硬了；第三种是用酱油、姜汁、料酒等佐料将炸至焦黄的逆鱼卤一下，待卤水收干后起锅，这也是最为传统、最受欢迎的一种做法。这时鱼香四溢，鱼背上的两条肉用手轻轻一撕就会脱骨而下，放在嘴里，嚼之有韧性，丝丝带味。尤其是那几乎占了鱼身子一半的鱼卵，更是让人垂涎，入口细嚼，满嘴留香。

　　沈月根说，年轻的时候，每逢梅雨季节长桥河水涨，他也会去捕捞逆鱼。捕逆鱼的黄金水道在东门城桥至南门城桥之间，全长约700米，这一段河道，老德清人习惯叫它为“长桥河”，而最佳捕捞地点则是在东门城桥下的“戗水石”边。逆鱼戗水累了，就在水流弯道回旋形成的“回龙水”里休息，只要拿划网顺水一捞，鱼就在网里了，有一次他一网就捞到了五六斤鱼，至今记忆犹新。还有一次，他买了一些逆鱼，发现鱼肚子瘪搭搭的，一问，原来船家是在德清大闸的上游捕来的。“怪不得老德清人都说，逆鱼过了德清大闸就开始产卵，这时的逆鱼体力耗尽，鱼体变瘦，味道就差了，此言果然不虚啊！”

　　沈月根还说，老底子德清人吃鱼也是有“说法”的，很注重时令节气与饮食的关系。像拖鱼饭(又称鱼汤饭)，要等过了10月1号才开始吃，吃到来年的5月1号就停止了，而传统鱼汤饭的“标配”是红烧鱼块(必放大蒜叶)、段鳝、杂鱼、粉皮包头鱼、鱼丸汤。过了5月1号，因为天气变热，鱼丸就做不好了，也没人再吃鱼丸了。“不像现在，一年四季都有鱼丸吃。而且老德清人吃完逆鱼以后，整个夏天基本上就不再吃鱼了，因为他们认为夏天吃鱼容易沾染‘痧气’，旧时候的人们都是比较注重养生的。”