受韩国全罗南道宝城郡和光州南部大学教授秋旼我的邀请，我县莫干山东山生态林场有限公司负责人何永康作为中国黄茶使者前往韩国，于本月6日至13日首次正式向韩国推介德清黄茶的制作工艺。

　　拂去仆仆风尘，何永康向记者讲述了这一场传授黄茶的来龙去脉：制黄茶不简单，机会总是垂青有准备的人。

　　三地茶叶专家有共识

　　台湾茶协会创会理事长、台湾中台科大教授区少梅在研究乌龙茶时发现，乌龙茶中的GABA能有效促使人体入眠，与一般的绿茶使人兴奋完全不同。她与云南普洱茶专家、云南农大周红杰教授进行交流，周教授告诉她，普洱茶中也有类似作用，也有GABA成分。他俩不约而同地想到了韩国光州南部大学教授秋旼我，三人交流后感觉到，在德清制作的莫干黄芽黄茶中，有没有类似的GABA成分呢？

　　去年，区少梅教授专程赶到德清，从德清两家黄茶生产企业中，提取样本拿回台湾进行深度分析。区教授的分析报告结果出来后，令很多人大感意外：德清莫干黄芽黄茶茶样的GABA含量远高于绿茶；四份黄茶茶样平均的含量达到了247.75(计量标准为每一百克中的毫克数)！这一数据比莫干黄芽绿茶茶样中的GABA含量113多了一倍多。

　　什么是GABA?原来，它的学名叫γ-氨基丁酸，是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。因此，GABA可从根本上镇静神经，从而达到抗焦虑的效果。绿茶为什么很多人不敢喝？因为它里面含有一种令人兴奋的物质茶——咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，使得它可能影响人体在晚上的睡眠。可是，黄茶中GABA的众多数量的检出，有理由使茶叶界相信，以后怕喝茶睡不着觉的人士大可放心：喝黄茶能助睡眠。

　　区教授将这个分析报告一方面交给浙江大学等有关科研机构，以便最终确定分析结果，另一方面通知了何永康和秋教授。远在韩国的秋教授觉得，有必要邀请德清莫干黄芽黄茶的制作高手何永康，前往韩国传经授道。加上世界茶联合会的推波助澜，这才有了这一次德清黄茶高手首次韩国传技的故事。

　　大芚寺制茶带来压力

　　韩国全罗南道是一个农业大省，而韩国的茶博物馆也在宝成郡，可见宝成郡的茶叶在韩国的份量。何永康进入韩国的时间，刚好碰是韩国的第42届茶香节，又称绿茶节，宝成郡还专门为这个节日放假两天。

　　在主办方的安排下，何永康参观了拥有1400多年历史的古刹大芚寺。这幢古老的寺院曾经毁于战火，500年前重建一直保留至今。令人更加惊奇的是，这座古寺所保存的韩国制茶工艺几乎原封不动地传承了下来。

　　在参观中，何永康了解到韩国茶的特点，那就是在韩国，只有两种主要茶类，一种是绿茶，一种是红茶。而绿茶的制法也与中国完全不同。中国的绿茶制作，在鲜叶采来时马上就要摊放在竹匾或干净的水泥地上，目的是要让鲜叶中的水分尽快散发掉，因为炒茶的目的，就是要将鲜叶中的水份挤出去，让茶叶中的含水率达到4%至6%，这样茶叶的保质期可以达到一年以上；而含水率在12%左右就只有6个月左右；如果茶叶中的含水率在20%，那保质期就只有2个月。但韩国人的这一关键步却都没有做，鲜叶从山上茶园里采来后是湿湿的，水分饱满，但没有经过摊放，直接就倒入锅中手工炒制，然后再出锅揉捻，再炒制揉捻，一共经过五道工序(最早期的古法炒制，韩国的绿茶工艺有九道，现在精简到五道)，方才出锅。品尝了这些和尚们制出的绿茶后，何永康吃了一惊：这些韩国绿茶确实已经达到了炉火纯青的地步，没有经过摊放直接将饱含水分的鲜叶入锅炒制，居然没有涩味，而且口感醇厚纯正。

　　何永康心里明白，德清的黄茶，是基于绿茶的制作改良而来的。实际上是当年制绿茶时来不及加工鲜叶，在绿茶工艺的基础上将鲜叶进行了焖黄。因此德清黄茶的前期制作与绿茶一模一样，有一道摊青的工艺。但韩国显然没有这样一道工艺，那么，德清黄茶该怎么才能做成功呢？

　　首次试制失败告终

　　10日，何永康来到了韩国茶博物馆，开始为韩国茶友试制德清黄茶。尽管在大芚寺已经知晓韩国制茶没有摊青工艺，但进入博物馆试制场地，还是让何永康感到担心：炒制车间里没有家乡炒茶车间熟悉的摊青设备，没有大量的竹匾，也没有可供摊放的地面，只有煤气管道、不锈钢锅，因为韩国茶博物馆场地只是教学参观用的，不是真正的生产车间。

　　再看采来的鲜叶，也让何永康倒抽了一口冷气：这么大、这么长的鲜叶，一般是机采的，在家乡一般是用来制作大众茶的；而德清黄茶的原料是名优茶的原料，是鲜叶中的精品，也就是一芽一叶的嫩芽，一般是手工采摘。这样的原料，这样的设备，要炒出一锅类似莫干黄芽的黄茶来，这几乎是不可能的，也是何永康从来不曾尝试过的。

　　当天的天气也不是很好，阴雨天气，即使是摊青都无法让茶叶干燥，而摊青是制作德清黄茶的必备工艺，情急之下，何永康只好入乡随俗，那就不用摊青了吧，他就带领在场约20名韩国茶企负责人和茶人一起，开始杀青、揉捻。

　　揉捻后，何永康与韩国茶人们一起将茶叶用麻布包起来放进锅内，开始进入焖黄阶段。何永康以为，这样放进去后，到下午一定会显出黄黄的黄茶样子来，黄茶的香气也会出来。可是，一个小时过去了，待何永康拿出来察看时，却是乌黑乌黑的样子。再揉捻一遍，再包起来，再焖进去，一个小时后再拿出来，依然是老样子。再揉捻、包起来再焖进去。三个小时过去了，这时韩国茶人们，包括宝成郡农事部门的官方领导人和电视台等媒体人员也全部到场，准备迎接这历史性的时刻。可黄茶就是迟迟不露真容。

　　做不出合格的黄茶来，自己丢脸不要紧，丢中国茶人的脸，这脸可丢不起啊。世界茶联合会秘书长王小宁也在当天鼓励他：一定要将纯正的中国黄茶展现出来，何永康那天晚上没有睡好。

　　韩版德清黄茶新鲜出炉

　　11日天气不错，采摘来的鲜叶也比上一天好得多。何永康自己也加入到这支队伍中，他暗暗发誓：今天一定要做出一锅像样的黄茶来，让韩国茶人品尝到来自中国、来自德清真正的黄茶。

　　下午三四点钟的时候，何永康将全体韩国茶人叫到一起，说：今天不管多么晚，我一定要将黄茶做成功。有四五个韩国茶人也主动留下陪何永康一起制作黄茶。一直到下午五点半时，何永康终于闻到了从麻布包里发出的熟悉的黄茶香，这正是在家乡自家厂里闻到过的美妙的味道。何永康顿时感觉到，成功的脚步越来越近了，6点半的时候，在韩国制作的第一批黄茶成功出炉。

　　12日是何永康与韩国茶人们最开心的日子。那一天，四十公斤鲜叶，何永康将它分成四个小组，每组十公斤进行杀青、揉捻和麻布烘焖工艺。昨天是自己亲自试制，今天则是要教韩国茶人制作中国黄茶。制茶到下午四点的时刻，原定于当天下午离开宝成郡到光州的何永康，决心与韩国茶人一起将全部鲜叶制成黄茶，将离开宝成郡的时间一推再推。下午五点钟，何永康闻到了熟悉的黄茶豆香味飘出来，下午六点，香气纯正、颜色纯正的黄茶新鲜出炉。韩国秋教授、何永康带动在场的茶人一起连声用中文欢呼：“成功！成功！”大家一起抱着合影，留下了这一难忘的珍贵的场景。何永康说，韩国茶人在机场送行时，大家都难分难舍。这次黄茶韩国版的试制成功，是两个国家、两种茶叶技术的融合，他感到能在其中作出自己的贡献，是一件值得自豪的事。