走进新市仙潭老汤面馆，发现里面没有一只空位子了，换家店吧？

    不行，看别人吃面吃得这么有滋味，宁愿等着别人离桌后再上座。

    可是队伍越来越长。

    闻着面香，咽着口水，队伍中的顾客实在等不及了，于是索性让店里找来椅子长板凳，坐在市河边的台阶上排排座，端到老汤面的顾客反而感到比店内吃面更有味道了。这样的场景让新市的商家吃了一惊：只要做到位，哪怕一碗面也引爆店堂内外。

    今年入秋，仙潭老汤面馆常常爆满，老汤面馆店长王玲说，真的是没想到，来吃面的顾客这么多，高峰期一天要煮1600多碗面。

    老汤面馆厨师长孙葵说，原先以为仅在中秋国庆期间才这么火爆，没有想到过了国庆节之后，仍然有这么多食客前来探访面馆，每天依然要煮各式老汤面1000来碗，许多外地游客到新市旅游竟把品尝老汤面当作活动项目之一，因为网络上、朋友圈中的老汤面已经成为新市古镇的标志性风物之一，尤其是老汤面馆的酥羊大面，高峰期要煮1000碗，平常要煮500多碗。

    老汤面有何特点？就是老底子的味道。年过八旬的德清名厨章甘澍深谙为厨之道：一碗面，煮熟了就能吃，但是要煮出味道，煮到恰到好处，就难了。老底子的虾爆鳝面，要“五油三香”才能征服老食客的味蕾，老底子的面汤，不用味之素吊鲜，而是一种“功夫汤”。

    老汤面馆的面汤正是一种“功夫汤”。“挑选地道的食材，每天要煨制16小时，味道的精华是延续的，汤与料的配比永远是固定的，所有的程序与节点是铁定的，以确保老汤的品质。”厨师长透露说，新市就有老祖宗传下来的几款经典大面，酥羊大面和虾爆鳝面就是其中的经典，为了获取相应的食材，仙潭老汤面馆可谓做到了极致，像虾爆鳝面的的虾仁，老底子的野生河虾已经很难采购到，目前市场上的虾仁不是太小就是口感不纯，有的甚至是用不明液体泡大的，于是他们寻访了多个产地，甚至走到了国外，终于甄选到了产于国外的一种野生大虾，这种虾的虾仁超大又紧实，每粒虾仁的购入价平均在一元五角左右，让老食客们品评后，一致认为超过了老底子虾爆鳝面的虾仁。

    吃货们其实都是识货的。网络上许多吃货交流吃的体验，一位吃货甚至总结出了新市四大传统大面：葱油拌面、酥羊大面、火鸭大面、虾爆鳝面，称其为四大神面，而仙潭老汤面馆包罗了这些所谓的神面，引得各地游客慕名到店品尝。有时候食客太多，吃货们便要求坐到老汤面馆店堂外的市河边上吃面，偶尔看到身边慢悠悠划过的小船，“吃起了”古镇的悠闲风情。对于从高速上奔驰而来的都市客而言，这真的是一种神仙般的体验。