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老味道是历史，也是乡愁。我们的许多回忆总是和味道联系在一起，温馨而独特的“德清老味道”，究竟从何而来，又将向何处去？

未来的味道不再为满足温饱需求已足矣，而更在于满足文化上的需求，养生上的需求，心灵互动上的需求。餐饮业作为一个载体，既是大众的美食博物馆，也是食客们的心灵港湾。沿着传统美食的文化脉络，记者拜访了方方面面美食爱好者，延请相关人士追忆往事回味经典，以提高我们对德清传统文化的认知力，碰撞、激荡出更多智慧。

“德清老味道”是德清人的一种标识，也是一种财富。抢救这些老味道，让它更多地传承下去，继而转化成一种凝聚力，升华成一种竞争力，是我们的心愿所在。今天起，我们推出连续六篇系列报道《抢救“德清老味道”》

　　许多老味道，似在又不在。说它还在，却不容易找到；说它不在，却又会与我们偶遇。总之，它们已处于消失的边缘。

　　双休日的德清，许多家庭会像过节一样。最常见的场景是：在杭州工作的子女要回来了，父母双亲、爷爷奶奶、外公外婆甚至同学之间会张罗一顿美餐——这时候，许多的深藏着的老味道会粉墨登场。

　　武康镇山民村，山上山下长满竹子，村前屋后绿意盎然。湘溪港源头的山泉水快乐地向东奔流。

　　周末，在杭州工作的王奕诚，逆着水流的方向驱车前往上游的山民村老家，除了看望父母，还有一个目的就是端起酒杯，约上老同学，倒上自酿的红曲酒，慢悠悠享受一番。杭州的快节奏让年过半百的他越来越喜欢老家的味道。

　　老同学相聚，王奕诚特意捧出珍藏的红曲酒请大家品尝，市场上的其它任何高档名酒在这种友情氛围下，都会黯然失色。

　　王奕诚说，更喜欢他大伯酿制的红曲酒。记得小时候，每到冬天，他的大伯会上山找来菌源，神奇地培育出胭脂般的红曲菌种，再用这些红曲菌发酵糯米，过年的时候全家人就能喝上自酿的红曲酒了。他和父亲都会酿酒，但不会制作菌种，他大伯早年制作菌种时，因为自己还小并不在意，所以失传了。现在每次酿酒，都需要从别人那里要来菌种。今年年初因为没能从邻里那要到菌种，特地请龙游的朋友稍带了一包菌种。

　　其实，一个半世纪前，德清并没有红曲酒这种老味道。它是“上八府”人的最爱。但是，你今天走进许多武康家庭会发现，当贵客上门，他们会热情地拿出红曲酒招待客人。红曲酒已然演变成一种“德清老味道”。

　　清朝末年，“长毛造反”后的武康县人口大减，许多美味厨艺随之断传。伴随着各地移民定居德清，深藏于民间的各种美食也随身带来，温州人给德清带来了红曲酒。

　　每次的人口流动和迁移会给德清带来新味道。这些新味道经过落地交流，就会沉淀成一种老味道。而时间一久，这些老味道又因为隐藏很深，常常在不知不觉中走向消失的边缘。

　　大众熟知的番薯片，如今就处在消失的边缘。据史料记载，清朝乾隆元年，就有“外出打工”的温州人来到武康山区广种番薯。直至解放前夕，许多德清东部的居民尚未品尝过番薯的味道。

　　到了上世纪七十年代，芝麻番薯片几乎是德清人家家户户必备零食。在哪个物质匮乏凭票供应的年代，芝麻番薯片的流行在今天有点不可想象。家家门前会晒出一匾又一匾的番薯片。春节到来之前，选择一个晴好天气，将番薯烧熟掏烂后加入芝麻和切碎的橘子皮，推成薄片，半干后切成片晒成微干状，然后放在柴灶里爆炒，让尚存在番薯片中的水汽冒泡，增加它的膨松度，炒成金黄微焦，咬一口香气四溢。

　　像这样的番薯片，多在家里纯手工制作，市场上很难买到，今天已俨然成为一种老味道，成为不少90后、00后的可遇而不可求的绿色食品。这种市场上买不到的零食，容易保存和携带，是在外的德清游子喜爱的一种味道。但是，有些美食，手艺技法难于掌握，只能现做现吃，只有市场上才能买到。

　　新市仙潭农贸市场。双休日的早晨是最热闹的。

　　住在杭州的小孙女要来了，新市人沈强打算上新市仙潭农贸市场购买馄饨皮子，再买上些新鲜猪肉，自己动手裹上一碗“揩肉馄饨”。

“　　揩肉馄饨”是新市人对当地一种小馄饨的特有称呼。从前，在那个吃不饱的年代，因为这种馄饨皮薄肉少，馅料只是轻轻揩上一点肉沫星子，带有一定的嘲讽含意。但是，现在变了，做功、口感及漂亮的外观比足量更为食客看重。这种馄饨皮子超薄，如同蝉羽般透光，内裹的鲜肉似有未有，做成的馄饨刚入沸水立即捞起，放进已经预放葱花的碗中，当葱花的香味飘散开来，馄饨尚在后熟过程中，吞在口中滑爽无比不需咀嚼，非常适合牙齿还没长齐的幼童当点心吃。

　　但是，许久没有去过馄饨皮摊头的沈强发现，那种超薄的馄饨皮子不见了。打听才知，去年起上了年纪的摊主不再卖了。虽然市场上仍有薄薄的馄饨皮零售，但在“超级纷丝”沈强看来，薄的程度依然达不到透光的要求，一道传统美食已在不经意中离他远去。