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山里年糕 该怎么保存妥当
www.dqnews.com.cn 2015-01-05 德清新闻网

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  图新鲜从山里买来的年糕,放着放着就裂得惨不忍睹;等到要吃了,却发现用刀切都切不进;甚至没放多久,年糕上就开始长霉点。这难道是年糕做得不好吗?其实这只是没有掌握山里年糕的存储方法。
  从筏头的宣大娘口中,记者了解到两个存储年糕的好办法:水养和冷冻。宣大娘告诉记者,年糕打出来后,一般需要静置一段时间把它晾干,晾的时间长短取决于保存地点的温度。像山区温度低,一般静置个把月都没有问题,但如果在城市里温度高的话,则需要缩短静置时间,以防发霉。在这段时间里,如果要吃,就需要在水中浸泡一段时间,这样煮或者炒才不会太硬。
  当然,晾也不是随便在哪里一摆就可以的,最好是一条条分开来摊在竹篾上或者塑料膜上,这样能干得快些,也更方便搬动。但重要的是需要在年糕上面盖一快干净的布,防止年糕见风出现干裂。如果直接用袋子盖的话,反而会因为袋子不透气,在塑料膜上凝结出水蒸气,使得年糕被蒙坏掉。
  等年糕两面都晾干,手指摸上去没有黏的感觉时就可以浸水了。不过根据经验,宣大娘说晾得时间越长,水养的时间也能保持得越长,所以一般山里人家静置的时间都会在一个月左右,赶在立春之前把几十斤年糕全部放到一个大水缸里,用“腊月水”(寒冬腊月的水,据说腊月水中微生物少,适合保存年糕。如果用春水浸泡,年糕就很容易烂)浸泡,这样即使将年糕放到芒种也不是什么难事。
  另外一个保存年糕的好办法就是冷冻,把年糕晾干洗净后,每块都用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少(拿出来之后需要用水浸泡后再蒸煮烹炒),这个方法也可以将年糕保存很久。当然这也只是针对少量的年糕,像山里一户人家打年糕以几十斤计是肯定不行的,毕竟冰箱冷冻室可没那么大。

作者: 见习记者 何水根
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