新市羊肉黄酒的前世今生

　　新市的羊肉面，是秋冬寒冷季节的一道早餐美味，伴上醇厚的黄酒，一股江南的冬日暖意涌上心头，曾让宋朝诗人杨万里醉倒，也曾让朱熹的儿子朱塾闻酒而喜（朱塾曾担任新市酒税官）。

　　此刻，太阳刚上树梢头。暖洋洋的天空中，飘起了羊肉的膻香与葱蒜的气味，还有偶尔消散的黄酒。其实，这种香气，从早上六点开始，就已经隐隐约约地浮现出来。新市仙潭食坊开业不久，里面有家叫张一品的，是至少有六间门面的门店。顾师傅早上六点开始就来到店里上班，他的职责就是烧羊肉。

　　“门店一天两只羊，现在基本就是这样子。生意还可以。这里的总部新市大酒店也有可能一天8只、16只羊消费掉，有时碰上外地团购来买，就烧得多了。”顾师傅是个烧羊肉烧了三十年的老伙计。

　　烧羊肉，原先是用拳头大小的桑柴头，烧土灶，这样焖一晚上，第二天捞起来吃，就相当得味美。现在张一品门店里的羊肉灶，是烧电的。但一样烧得味美，原因是为了环保，不再烟熏火燎。羊肉的火头先急火烧滚，然后再文火，最后全靠焖。这里掌握的火候就是个绝技，要烧几年才能真正掌握。烧得好不好，要食客说了算。最好的标准，就是酥而不烂，肥而不腻，夹精夹肥。烧了三十年的顾师傅这时掀开锅盖，露出一大锅烧熟了的羊肉，然后捞起一块，用戴了手套的手拿起剪刀，咔嚓咔嚓几剪刀，干脆利落地剪好了羊肉，拆掉羊骨，肥精均匀地分送到两碗面汤中，撒上葱姜蒜料，两碗羊肉面就全部烹调完成。

　　除了张一品比较地道，银都大酒店的全羊宴也是新市羊肉的扛鼎之作。新市银都大酒店推出的羊文化系列菜肴，在浙北地区深有影响，20多道美味，全部用羊肉制成，风味独特，与苏州全羊宴异曲同工。其中的一道细沙羊尾深受食客喜欢，成为新市大宴的必点之菜，并传播到周边地区家庭成为年夜饭菜点。

　　说起羊肉黄酒节，那么应该是边吃羊肉边吃黄酒的，因为黄酒恰好可以解去羊肉的腥膻，它们两相交欢，恰成绝配。可是环顾店内各桌，很少有吃黄酒的，这是时代发生了变化，黄酒开始逐渐淡出人们生活的视野。只是在家中，还有不少黄酒的忠实粉丝依然执着饮用。

烧羊肉的顾师傅

　　邻桌一位姓高的先生和一位姓许的先生也在张一品店里用早餐，巧的是，他俩早年就在新市当地最有名的酿酒厂——新市酒厂工作，高先生还担任过一段时间的高管，许先生则担任过销售部负责人。说起当年的新市酿酒总厂，他们慨叹当年的盛世。1994年新市酒厂生产的莫干山牌加饭酒和莫干山牌糯米黄酒被轻工部分别命名为中国名牌黄酒和中国优质黄酒，糯米黄酒还被首届中国黄酒节评为特等奖，食用酒精产量曾雄踞全省之冠，黄酒产量居全省第四，超过黄酒主产地绍兴的绝大多数酒厂，一度成为全市税利第一大户。

　　那么，现在为什么衰落了呢？因为现在机制黄酒质量一般、价格卖不高，特别是品牌价值不高的更不行。现在又与二三十年前采用机制黄酒代替手工黄酒的流行趋势不同，手工做的因为品质精纯，价格趋高，一般消费者难以消费得起。地摊黄酒因为掺食用酒精，口感也已经离手工原味粮食酿造酒相差甚远，老百姓也不喜食用。而绍兴如古越龙山这样的大产量品牌一般也要至少5元一斤。再加上酒后不能开车，造成早餐“吃了羊肉面后不吃黄酒”。黄酒也逐渐不再流行。
 

银都全羊宴

　　据新市镇文化人士韦秀程考证，南宋以前应该就有酒坊，但目前尚无资料；南宋以来，新市就设立了管理酒税的机构叫犒赏酒库，大学者朱熹的儿子朱塾就曾担任酒税官来管理新市的酒坊纳税，在新市定居，后迁居菱湖，后代在南宋末年迁移至韩国定居，繁衍出十多万子孙的大族，韩国朱氏宗亲会曾专程到菱湖寻宗访祖。这样的考证结果，再次证明了新市酿酒业曾经拥有的繁华，而即使在清代，新市酿酒总厂的前身杨元兴官酱园，就是新市黄酒响当当的大品牌，曾是贡品黄酒，享誉晚清。