见习记者　陆晨晖

　　鱼圆是德清的传统美食，而洛舍鱼圆称得上是德清鱼圆中的金字招牌、洛舍小吃界的“当家花旦”。这个“当家花旦”是怎么出炉的？你或许知其然而不知其所以然。
　　手不断地在鱼浆里翻转，撒上葱花和盐，搅拌均匀，用手把鱼浆攒成一个团子，拿勺子一转，一个圆滚滚的鱼圆就下锅了。一会儿工夫，二十几个鱼圆就做好了，像是一个个白胖小子紧挨着在水里洗澡。等水滚了，就要添入冷水，捞起浮沫继续煮。约莫过上十几分钟，这些鱼圆就可以出锅了，盛进早已放上葱花的大碗里，一青一白，色泽诱人。
　　“来，尝尝。”在洛舍镇的三里塘鱼庄里，热情的厨师费师傅在煮好给客人吃的鱼圆后招呼记者。记者接过小碗，热气带着香气扑到脸上，轻咬一口，包裹住的鱼香瞬间在唇齿间散开，鲜嫩可口。记者遇到来鱼庄吃饭的客人是熟客，对鱼庄里的鱼圆也是赞不绝口。
　　在洛舍，几乎每家每户都会做鱼圆。鱼圆也是德清人年夜饭桌上常有的菜肴，到过年的时候，洛舍镇上的每户人家都早早地张罗着做起鱼圆来。
　　“我们家的鱼圆是洛舍鱼圆里数一数二的。”鱼庄的老板陆志荣不禁夸赞道。陆志荣和厨师费阿五是亲兄弟，因为店里生意忙，陆志荣便请了哥哥来帮忙。三年前，陆志荣的彩色笔生意效益不好。想到朋友都说他的手艺开店都没问题，陆志荣便转行开起了鱼庄。
　　鱼庄开业以来，鱼圆一直是来吃饭的客人必点的一道菜。鱼庄现做现卖，每天能卖出40～50斤的鱼圆和二十多斤鱼浆，仅鱼圆一项的收入就有一千多元，占到每天营业额的十分之一。冬天的时候，鱼圆更加吃香，每天能卖出三千多元。“有很多武康的客人专门来店里买这些鱼浆回去，里面的料我都放好了，买去之后直接就可以做鱼圆吃。一斤鱼浆15元，可以做十六七个鱼圆。”甚至还有杭州的客人专程到鱼庄里来买洛舍鱼圆回去。陆志荣坦言，鱼庄开起来之后收入比以前增加不少，“真后悔没早些开始。”
　　兄弟俩这做鱼圆的好手艺要从父辈说起。“我们爸爸年轻时候是养鱼的，等到12月份捕鱼，家里总会叫上一群人帮忙拉大网捕鱼。五六十人帮忙捕完鱼，总要请人吃饭嘛。但菜蔬不多，所以爸爸就会在鱼身上想办法。当时用来做鱼圆的白鲢只要2毛9一斤，很便宜。”陆志荣对这段往事至今仍历历在目。在兄弟俩的记忆中，每年的冬天总是和鲜香的鱼圆一起来到，当时总眼巴巴地等着土灶上的鱼圆煮熟，只加些盐，可吃起来却是儿时的人间美味。
　　兄弟俩慢慢学会了这手艺，陆志荣毫无保留地告诉记者：“现在用机器打浆，以前都是手工剁的鱼浆。鱼鳞刮掉之后把鱼剖开，背上的肉取下来，把皮撕掉，中间的那条红色的芯子也要弄掉，这样做出的鱼圆就没鱼腥味了。”
　　谈到自家店里鱼圆的制作秘诀，陆志荣也大方分享：“我们买的鱼都养在边上的鱼塘里，要用的时候再捞上来，所以鱼很新鲜。鱼浆打好之后会放些葱花和冬笋，这样做成的鱼圆就很好吃。不能放蛋清、豆腐，这样不好吃。做好的鱼圆一般都是加水烧成清淡的汤。”陆志荣认为，只有清汤鱼圆才能还原鱼圆本来的鲜香，在鱼庄里并没有其他的鱼圆做法。
　　去年的农副产品展销会上，陆志荣鱼圆摊位前的队伍是最长的，因为个头大，鱼圆定价是2.5元/个，略高于普通鱼圆，并且每人限购15个，但仍然挡不住顾客对美食的执著，许多顾客不惜排上一小时的队只为买洛舍鱼圆尝尝，仅半天陆志荣带去的几百斤鱼浆就一扫而空。11月21日，三里塘鱼庄的鱼圆又要在展销会上开卖，陆志荣笑着说：“这次，我要带上千斤鱼浆去才行。”