“林家妈妈”食品，说它是新产品，其实也是老产品；说它是老产品，却是你头一回听说的新产品——

“林家妈妈”，老味道引爆新市场

记者　徐敏霞      

欢乐购物节上，消费者选购“林家妈妈”食品。　　记者　李杰　摄

　“林家妈妈”用28道工序生产。这是高温杀菌工序。记者　徐敏霞　摄

　　德清林家妈妈食品有限公司的老总做梦都没有想到，上市不久的风鹅、酱鸭等主打产品，拿到上海麦德龙、联华杭州、江苏、扬州等10多家商场试销，竟受家家欢迎；上个月去杭州参加由县政府举办的德清诚信农产品展示会，又出了一回风头。前几天，参加县第四届游子文化节的欢乐购物活动，也引来县内客户的热捧。
林家妈妈留下一张秘方
　　风鹅、酱鸭是江南一带的传统食品。相信许多德清人的舌尖上曾经都留下过本世纪初德清风鹅的味道：一种独有的腌渍、风干过的淳香，肉紧味鲜有嚼劲。后来，因为种种原因，德清风鹅退出历史舞台，为此，有德清风鹅情结的消费者大呼遗憾。如今这一老底子的食品又回来了。其中林家妈妈有很大的一份功劳。
　　这里面还有一个长长的故事。清朝年间，余不镇上有一大户人家，雇用了一个林姓保姆，为人贤惠，大家都称她为林家妈妈。林家妈妈特别擅长腌制食品，一到冬天，东家院子里挂满了腌鱼腌肉酱鸡酱鸭。凡吃过的，都叫好。问林家妈妈为啥做的腌货特别好吃？她只是微微一笑：跟父亲学的。
　　林家妈妈原有一双儿女，但都得疾病早早离世，丈夫也离她而去。晚年的林家妈妈孤独、多病，她的邻居对她给予了很多的帮助照顾，林家妈妈感激不尽，所以，在离世前，她把一张腌制秘方拿了出来。这张秘方，邻居传了好几代。
　　林家妈妈的秘方，让蒋培德等几个喜欢德清风鹅的“老城关”一拍即合，投资办起了食品公司。“林家妈妈”食品一上市就销路大开，长眠在九泉下的老人家如果有知，恐怕也会笑醒过来。
28道工序道道监控盯牢
　　德清农民养鸡养鸭的很多，唯独养鹅的很少。做好一只产品，原材料的好差是关键。蒋培德和几个合伙人去过不少地方考察，江苏、安徽……当他们来到内蒙古呼伦贝尔，看到一望无际的大草原上，那一群群正在觅食或休憩的白鹅，当即拍板签下长期合作协议。同样，在黑龙江的荒漠、河滩，又看上了在自然环境中成长、既无工业污染又无生活污染的鹅、鸭子。正因为和老底子的喂养方式一样，所以，生长期比较长，都在一年以上，肉来得结实，自然香味浓。用牧民的话说：我们这里的禽畜，不放调料只要撒把盐也是好吃的。
　　有了好的原料，生产制作更关键。负责生产的嵇生荣说，从原料整理、腌制、风干、熟化、真空包装、高温杀菌、低温保存……前前后后共28道工序，道道关都要把牢，道道工序都有监控，一点都不敢马虎。就说最简单的解冻吧：如果泡在水里任其自然解冻，成本低，但影响肉质的新鲜度。而采用人工控制的低温解冻技术，能最有效地保持原料营养物质与口感，其成本比自然解冻高了好几倍。
　　记者参观了生产车间。“人有德行，如水至清；秉承经典，溢香千年。”这条宣传用语，醒目地写在林家妈妈食品有限公司的墙上。规模虽然不是最大，可管理的严格和规范还是让记者开了眼界。洁白的墙壁、绿色的地板上看不到一点龌龊。进入车间前，除了洗手、消毒，还要过消毒池、经风淋室，目的是保证生产食品不受外界污染。
　　老底子食品，好吃。过去的风鹅、酱鸭之类，都是利用冬天挂在室外任其自然风干。如今工厂化生产，一年四季都要供应市场。所以，就用电脑设备控制，在模拟冬天温度、湿度的条件下促使风干，最有效地保持原料营养物质以及老底子特有的风味，而且更卫生，更安全。口味在老底子味道的基础上，经过配方优化、技术改良后，更加适合大众口感。生产过程中，严格控制食品添加剂，其中使用的辛香料和调料都是目前食品行业最高档的。在采访过程中，蒋培德多次提及，做食品，一定要良心摆中间，要对消费者负责，不光好吃，更要安全。
免费试吃快速打开市场
　　有句俗话：好酒不怕巷子深。但酒好，不去外头吆喝，谁知道？东西好不好，吃过才晓得。所以，产品在推向市场的同时，免费让顾客试吃。最多的一天，光风鹅就吃掉上百只。乾元镇胡先生自从尝过“林家妈妈”风鹅后，隔三差五就要来一点。他认为，目前市场上无论外观还是口味，要超过“林家妈妈”的好像还没有。
　　蒋培德说，一定要舍得，如果没有先前叫客人免费品尝这一关，顾客不可能这么快就接受“林家妈妈”的产品。继风鹅、酱鸭之后，“林家妈妈”目前又相继开发出风鸡、大排、鱼干、冬菜扁尖笋等本地农产品为主的十多只新品种。企业赢利的同时，也鼓了农民的口袋。比如，冬菜（即瓮里菜）、笋干，都是德清的特产，农村历来就有做瓮里菜的习惯。自从开发了冬菜扁尖笋之后，每月冬菜的用量大大增加，至少10吨，都是向附近农家收购。金火村擅长做瓮里菜的沈大妈告诉记者，今年光瓮里菜的收入已经有2500多元。