老家在山乡，自有别人吃不到的山珍，充实、欣喜整个童年。记忆中，抹不掉的、便有雨后山上的地脚皮，其滋味至今忆及，仍感觉齿颊余香。

　　地脚皮，属菌类，又名地耳，也有人称作天仙菜、绿地皮菜等，和木耳相似，营养价值很高。在“烈日炎炎似火烧”的夏季，人们常盼望下雨，因为这不光能带来雨后些许的清凉，更可雨后上山，捡拾地脚皮，做菜吃。

　　盛夏季节，常常连阴天，农人是欢喜的，因为“六月连阴吃饱饭”，雨后空气不仅清凉许多，更重要的是平时如糖纸大小、草纸薄厚的地脚皮，迅速吸足了水分，饱胀开来，黑玉片般晶莹发亮、玉粉剔透，躺在岩石、草棵间，给人以惊喜。俯身拾到手里，凉丝丝、软乎乎的，有着泥土的土腥与青草的清新，所以，雨后的山上，漫山遍野都是欢声笑语的孩子，臂挎竹篮，行走林间拾地脚皮。

　　以前的山林，绿草茵茵，植被完好，小半天，就可拾取半篮子。回到家，最欢喜的当数奶奶，她颠着小脚，欢天喜地地迎上来，接过篮子，而后便是对我连声地夸赞。那篮中的地脚皮，间杂许多泥土、草棍，所以须得用清水一遍遍淘洗，奶奶就颤巍巍地挎着篮子，到雨后刚蓄满清水的村前水塘里去洗，很是方便快当。
　　地脚皮吃法种种，可以炒鸡蛋吃；也可当紫菜做汤。常见的便是鸡蛋炒地脚皮：将葱花、花椒、干辣椒丝用豆油炸出香味，再把鸡蛋打入锅里，炒成块后，往锅中加入半勺水，煮沸后，再倒入地角皮，大致翻一下，然后加入味精、盐料、蒜瓣、香菜，淋上香油即可。这里，加水是关键，不然，倒入的地角皮，干炒就会缩水、变干，口感涩干。这样的菜，当米饭浇头，很是下饭。而做汤，是当锅里的汤水快开时，把地脚皮撒入锅中，见水翻一个花儿，盛起即可。现在这菜，几乎成了城市饭店里价格不菲的名菜，想起来，小时候，经常吃它，真是口福不浅啊。

　　山野乡间的地角皮，今天能登上城市饭店的这样的大雅之堂，自有它的道理。口感爽滑、自然清新是其次，恐怕营养丰富、具有健身的药用价值才是主要的。《本草纲目》解释：“地脚皮，又名地衣、地见皮，无毒，味甘性寒，入脾肺经，有祛热、收敛、益气、清补、明目益气之功效。”现代经医学研究，得出了科学的结论：此物可治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢、清热凉血的病症，同时有辅助降压的功能。但地脚皮是凉物，性寒，《纲目拾遗》就说：“性寒不宜多食”，否则，定会腹泻、腹痛，得不偿失。

　　这个闷热的夏天，坐在凉爽的空调房里，盼望着老天快下一场大雨，到时我会立刻开车回家，上山去捡半篮子地脚皮，回家做一道败火的地脚皮炒鸡蛋菜，不亦乐哉！