新浪尚品综合 龙虾，是体型威武、色彩斑斓、生性好斗的水底将军，或许还是好莱坞电影中张牙舞爪、有着节肢体型的外星人的假想原型，却绝对是餐桌上外壳橙红、肉质细嫩弹牙的令人难忘的鲜味。当我们吃龙虾时，我们谈些什么？

龙虾凶猛：最好吃的硬壳海鲜(图片来源：昵图网)

　　认识龙虾族谱

　　在开始讲述如何吃它前，我们先来了解一下这个大家伙。在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和Q弹。龙虾基本上没有神经，所以在宰杀的时候并不会产生毒素；龙虾基本上会活很久，就连科学家都无法确切知道它们的生命周期到底多长。龙虾蜕壳的时候最为好玩儿，每当这时龙虾的体积会在视觉上变小，全身呈现透明状，而其钳子功能不同、大小不一。龙虾是低脂低碳水化合物，高蛋白质的最佳选择。

　　全世界约有45种可食用的龙虾，一般分有螯(即箝)及无螯的龙虾，前者如波士顿龙、法国蓝龙等；后者为本地龙及澳大利亚龙等。有些西餐爱用本地的淡水小龙虾，只属于螯虾的一种，虽犹如迷你龙虾，但不属于龙虾科。不同龙虾的鲜味层次是不同的，澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，必须利用它们的特色做出龙虾的原味。

波士顿龙虾

　　波士顿龙虾

　　全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，其中最美味、最具有经济价值的就是加拿大龙虾，也称为波士顿龙虾，产于加拿大和美国的北大西洋沿岸。海鲜爱好者们往往将加拿大龙虾视为“海鲜之王”。

　　营养：加拿大龙虾的大螯和尾巴肉最受喜爱，其肉低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不饱和脂肪酸。

　　购买：价格低于澳洲龙虾，性价比最高；活龙虾和冷冻龙虾都适合餐厅销售，菜市场上则见不到。

　　估价：每千克约为200元

　　烹饪：可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，适合西餐、中餐和日本料理等各种烹饪方法。

挪威龙虾

　　挪威龙虾

　　分布于地中海从北非到挪威和冰岛的洋底。在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。

　　营养：挪威龙虾脂肪含量不到0.2%，锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它种类。

　　购买：雌的挪威龙虾烹饪起来味道更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺。

　　估价：每千克约为150元

　　烹饪：尾部有强力的肌能，肉质丰富，常见的方式是炖煮。

澳洲龙虾

　　澳洲龙虾

　　是一种淡水龙虾，俗称澳龙，属于龙虾中个头较大的，而且生长快、耐活性强，中国在上世纪90年代后引进并进行大规模的养殖。

　　营养：由于是淡水龙虾，澳龙的肌肉纤维比其他龙虾细嫩，易于消化吸收。

　　购买：澳洲龙虾在中国餐饮市场上较常见，是否体态健壮、活力强是主要挑选标准。

　　估价：每千克约为300元

　　烹饪：常见的方式是清蒸，澳洲大厨推荐食客蘸热黄油吃。

　　中国龙虾

　　俗称青龙虾，产于南海、东海南部及台湾沿海，是中国食用历史最为悠久、也是最受食客推崇的龙虾种类。

　　营养：在胆固醇含量方面，青龙虾在表格中是最低的食物之一，仅稍稍高于三文鱼和火鸡。

　　购买：活龙虾的尾部必须稍微卷起，假如其尾部是直的话烧熟后肉不好吃。

　　估价：每千克约为250元

　　烹饪：粤菜最擅于烹制青龙虾，有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。

锦绣龙虾

　　锦绣龙虾

　　别名花龙虾，栖于十几米甚至几十米深的岩礁缝隙内，主要分布在中国、日本沿太平洋的海域。

　　营养：除了味道鲜美，花龙虾富含的的虾青素是目前发现最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品及药品领域。

　　购买：因色彩斑斓，易于辨认。中国东南沿海地区较为常见，在海鲜市场就能买到。

　　估价：每千克约为200元

　　烹饪：中国潮汕和日本经常用鲜活的花龙虾切片后生吃，称为“刺身”。而用XO酱爆炒也是粤菜中流行的花龙虾做法。

蓝色龙虾

　　极品法国蓝龙虾

　　法国料理的“四大名料”中，人们已经对于松露、鹅肝、鱼子酱耳熟能详，对蓝龙虾就显得有些陌生，因为它着实稀有而昂贵、身价非凡。跟其他龙虾不同，它的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到海洋的咸香，正因此，它比大家熟悉的波士顿、澳大利亚龙虾都要贵。不少见过蓝龙虾真身的人，都觉得其美艳得过分——色泽均匀，由头至尾都是亮丽的宝蓝色，像披了一件蓝玛瑙宝石般瑰丽，这份贵气，令其同类无可匹敌！研究发现，这种美丽的蓝色来自一种数量过多的蛋白质与一种红色类胡萝卜素分子——虾青素结合后，形成蓝色化合物虾青蛋白。简单来说，基因突变导致了蓝色龙虾的产生，因此，平均200万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。

蓝色龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35次

　　蓝龙虾最好的烹饪方法是原只煮、蒸或炭烤的方法来保存鲜味。肉质爽弹得很，而龙虾味浓得游走每个味蕾，还混有一股海水的咸香味，以及炭烧的香气。记得别错过龙虾头的虾膏，简直是龙虾的精华。

　　关于龙虾需要记住的TIPS

　　1、选购龙虾时注意检查尾部

　　和自然界中多数以大欺小的生物一样，在龙虾界也存在大虾吃小虾的现象。龙虾的大部分肉质都藏于尾部，有时一条虾看起来生龙活虎，但也许它的尾部已几近被一起生存的大虾吃空。所以在选购龙虾时请一定注意观察龙虾的尾部，用手轻捏是最好的检验方式。

　　2、龙虾的保存

　　海鲜类的食材当然越鲜活味道越美嫩，我们普通家庭买回龙虾后，没有办法调节它生活环境的温度和湿度，就请尽量低温保存，在这样的情况下，成活一至两天是没有问题的。

　　在海鲜市场里购买龙虾时，有些商贩会帮你往袋中加氧，方便活物保存。这样固然很好，但请千万当心一些奸商趁加氧之际偷换不足斤两或质量有问题的虾进去，袋不离手，至少不离眼，是至关重要的。

　　3、吃龙虾时勿喝啤酒

　　其实不只是龙虾，在吃任何海鲜时都不要饮用啤酒，否则非常容易引起痛风。夏天的大排档里，我们经常能看到一群人点上两盘辣炒贝类或皮皮虾，再叫上几瓶啤酒，痛快地唾沫横飞边吃边聊。这样连续几次，就非常容易引发痛风，严重时会满身红疙瘩，疼痒不止，遍地打滚，且无法治愈。

　　4、服用维C片剂时勿吃龙虾

　　过量的维生素C会与虾蟹类中的某种物质产生化学反应，产生一种叫做三氧化二砷的物质，又名砒霜，性剧毒，地球人都知道。普通水果摄入是不会导致维C大剂量摄入的，但若你因患感冒或其他原因正在服用维C泡腾片等富含大量维C的药品片剂，请务必远离虾蟹。